鸡腿菇栽培有袋栽和畦栽两种方式，袋栽易成簇出菇，菇个不匀，采大碰小，严重影响商品价值。随着食用菌贸易国际化、生产标准化的发展，商家对鸡腿菇的感官指标提出了更高的要求。畦栽省工、省力，出菇整齐均匀，正品率高，目前应大力推广。
一、棚体建设和场地处理
1．棚体建设：棚体一般是座北面南，北高南低，前后留有直径30cm的通风口，每隔8--10cm一个，侧面进出口建有缓冲间，顶部覆盖大棚膜，膜上覆盖草苫，草苫之间留3--5cm的透光间隙，以棚内光线能看清报纸为宜。一般标准棚40mx8m。
2．做畦：在棚内留出人行道，然后挖坑建畦，人行道宽1m，畦埂宽0．5m，畦宽1．2m，畦深15cm。
3．场地处理：培养料入棚前4--5天，在畦内撒一层石灰粉，用量约500g／平方米，然后大水漫灌一遍；3天后畦内呈白色、有龟裂，这时用5％的石灰水向四壁、走道、人行道均匀喷洒一遍，再用氯氰菊酯2000倍液喷洒一遍。
培养料入棚前1天，向棚内喷一遍200倍的菇虫净或DDVP，每100平方米菇棚用药液15kg，然后用甲醛或硫磺熏蒸(甲醛10g／立方米或硫磺15--20g／立方米)。
二、培养料配方
现介绍5中常用的培养料配方：
配方一：棉籽壳40％、玉米芯43．3％、麦秸5％、麦麸5％、饼肥1．5％、钙镁磷肥1％、尿素0．2％、石膏1％、石灰3％。
配方二：玉米芯85％、麦麸8％、饼肥1．5％、钙镁磷肥1％、尿素0．2％、石膏1％、石灰3．3％。
配方三：棉籽壳75％、麦秸15％、麦麸4％、饼肥1％、钙镁磷肥1％、石膏1％、石灰3％。
配方四：棉籽壳30％、玉米秸57％、麦麸5．6％、饼肥1．5％、尿素0．3％、石膏1％、石灰3％、过磷酸钙
1．5％、磷酸二氢钾0．1％。
配方五：棉籽壳40％--50％、麦麸6％、饼肥1．5％、石膏1％、石灰3％--3．3％、花生壳50％--40％、过磷酸钙1％。
每100平方米栽培面积投干料2000kg，另加EM发酵剂2kg。
三、配料
1．培养料预处理：作物秸秆提前粉碎或切成2cm长的段，玉米芯粉成直径0．8--1cm的碎块，拌料前1天用2％的石灰水预湿软化；饼肥粉成粉状，用水预湿；麦麸、饼肥、钙镁磷肥、石膏、EM发醉剂等混合成小料备用。
2．拌料：选择水泥地面或砖地作拌料场，将要配制的主要物料平铺在场内，堆成长条，然后向料内加水(料水比为1：1．3)，边加水边用脚踩，使水料混合均匀。小料分次或一次撒到料面上，其中干石灰粉要直接撒入，尿素溶于水洒入。然后将料混合均匀，含水量控制在55％--60％之间，pH达8以上。
四、建堆发酵
1．建堆：将混合均匀的栽培料堆成高0．8m、宽1．2--1．5m、长度依料量而定的长形堆；料堆四周每隔0．5m打一直径为3--5em的通气孔，从上向下达到地面，然后覆膜保温。当料温达到55℃时开始记时，10--12小时后开始第一次翻堆。
2.翻堆：翻堆要求上下内外换位，第一次翻堆时，用2％的石灰水调节水分，使含水量达到55％--60％；翻堆后，重新建堆、打孔、覆膜发酵，翻堆时间的掌握同上，一般翻堆4--5次，当发酵料颜色为咖啡色，有大量放线菌、不粘不臭，有发酵香味时发酵结束。
3．晾料：发酵结束后开始晾料，使料温降到30℃，并调节含水量达到65％，调节pH值为7.5--8。投料入棚前1天，料堆表面喷1000倍的氯氰菊酯，或200倍的DDVP，再喷5％的甲醛最后覆膜，等待入棚。
五、播种发菌
1．菌种处理：将菌袋表面用0．1％的克霉灵浸泡消毒，破袋后将菌种掰成直径1．2--1．5cm的菌块，放在盆内备用。
2．播种：把发酵料运至棚内，先铺料再播种，分三次完成，每次铺料量为1／3，厚度约5cm，播种量分别为30％、30％和40％，每平方米播种量为4kg。播完后用消毒木板轻轻压平，让料和菌种紧密结合，表面喷0．1％的克霉灵，盖上黑膜用土块压好。
3.发菌管理：播种后棚内温度控制在25℃左右，料温不超过28℃，空气相对湿度为65％--70％，要求棚内空气新鲜。前三天一般保温保湿不通风，从第四天开始，每天抖开薄膜通风一次，棚内适当通风。
六、覆土和覆土管理
1．选土：选择透气性好，持水量大，无病虫、无杂质、无有害物质的土壤，以粘土、菜园土为宜，在表土20cm以下挖土，用9目筛子筛去大块。
2．覆土材料配制：每100平方米栽培面用覆土4立方米，加生石灰80kg，克霉灵4kg，DDVP700ml，混合均匀后，将含水量调到20％左右，即手握成团，落地即散。每立方米覆土用5％的甲醛水溶液10kg，边翻边喷，然后覆膜堆闷48--72小时，掀开翻一遍散去甲醛味备用。
3．覆土和管理：播后7--10天，当菌丝向下长到3--4cm时，即可覆土，覆土要厚度均匀，表面平整，厚度为3--4cm，中间比两边稍高一点，覆土后立即覆膜。17--18天后如果发现有小菇蕾出现，立即掀膜进行出菇管理。
七、出菇管理
揭膜后，喷水保湿，使空气湿度保持85％左右，喷水时要向空中喷水；禁止向料面喷水，喷水后及时通风，应注意风不能直接吹向料面和菇蕾。棚内气温保持在16--18℃为宜，并严格控制光线，防止强光直射，影响菇质。
八、采收
从现蕾到七成熟，一般需要7天左右，菇体高度长到4cm即可采收。采收时，手持菇柄下部，轻轻旋转拔起，勿拔断菇柄。采下后，用竹片或玻璃刮去杂质，沿菇柄方向切除基部老化菌根和泥土。
采用上述栽培方法，生物学效率达150％以上，一级菇率达80％以上，效益非常可观，适合对外加工出口和国内超市生产基地应用。
(聊城大学农学院，戴明勋、张秀省，山东聊城，邮编：252000)
摘自2003年第9期《农业科技通讯》