生姜耐旱、耐湿能力均弱，应选含有机质较多、灌溉排水两便的沙壤土、壤土或粘壤土田块栽培。其中以沙壤土为最好，种出的姜块光洁美观。对土壤酸碱度的要求为微酸到中性，碱性土壤不宜栽培。生姜不能连作，必须与其它作物合理轮作，以防土壤传病和生长不良。对选好的土地深耕20～30厘米，并反复耕耙，充分晒垡，然后耙细作畦。作畦形式因地区而异。长江流域及其以南地区夏季多雨，宜作深沟高畦，畦南北向。畦长不超过15米，如田块较长，则在田中开腰沟。畦宽1．2米左右，畦沟宽35～40厘米，沟深12～15厘米，并要“三沟”配套，排水畅通。在畦上按行距50厘米左右开东西向种植沟，沟深10～13厘米，在种植沟内条施充分腐熟的厩肥或粪肥，每亩2000～2500千克，饼肥75千克，草木灰75千克左右，与沟土充分拌和，以备种植。