一、生长条件
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，对温度的要求与萝卜相似，但比萝卜耐寒抗热，生长期长，可比萝卜提早播种，延后收获。高温不利根系膨大和着色，土壤温度低于12℃，根系膨大和着色亦不良。当胡萝卜植株达到一定大小时，遇到10℃以下低温，便发生花芽分化，在高温长日照下抽薹开花。光照不足叶片狭小，叶柄细长，产量和品质下降。喜砂壤土，适宜pH5～8，土壤含水量保持在60％～80％为宜。水分过多，地上部生长过盛，不利根系膨大，甚至容易发生根腐病。
二、需肥特点
胡萝卜的生育初期迟缓，中后期根系开始膨大时生长急速增加，养分吸收也随着生育量的加大而增加。在播种后的二个月内，各要素的吸收量不大，随着根部的膨大，吸收量显著增加，吸收量以钾最多，其次是氮、钙、磷和镁，依次减少。在收获时叶片中的钾最多，其次是氮、钙、镁，磷很少。而在根部中钾和氮最多，其次磷、钙和镁。
胡萝卜对氮的要求以前期为主，在播种后30～50天，适量追施氮肥很有必要，如此期缺氮，根的直径明显减小，肉质根膨大不良。不同形态的氮对胡萝卜的生长影响很大。胡萝卜对磷的吸收较少，约为吸氮量的1/3。当土壤中有效磷含量少时，增施磷肥的效果明显，随着施肥量增加，产量亦有增加的趋势。当有效磷含量高于200ppm时，施用磷肥没有增产效果，甚至会导致减产。对于磷吸收系数比较大的石灰性土壤上，施用较多的磷肥作基肥，有益于植株早期生长和后期根系的膨大。钾对胡萝卜的影响主要是使肉质根膨大。当土壤中可代换性钾低于150～200 ppm，应该加强钾肥的施用，特点是在肉质根膨大期，需追施钾肥。
三、施肥技术
基肥 胡萝卜根系入土深，适于肥沃疏松的砂壤土。播种前应深耕，施足基肥。每667平方米施腐熟厩肥和人粪尿2000～2500kg，过磷酸钙15～20kg，草木灰100～150kg。如果仅用化肥，每667平方米可用硫酸铵20kg，过磷酸钙30～40kg，硫酸钾30～35kg。施用的方法有撒施和沟施两种，都应与土掺匀。施肥对肉质根的形状影响较大，化肥用量多而有机肥少时，畸形根比例显著增加；增施腐熟有机肥做基肥，可以减少畸形肉质根的形成。若施用未腐熟的有机肥，易增加畸形根。
追肥
种植胡萝卜除施用基肥外，还要追肥2～3次。第一次是在出苗后20～25天，长出3～4片真叶后，每667平方米施硫酸铵5～6kg，钾肥3～4kg。第二次追肥在胡萝卜定苗后进行，每667平方米可用硫酸铵7～8kg，钾肥4～5kg。第三次追肥在根系膨大盛期，用肥量同第二次追肥。施肥的种类除化肥外，也可使用腐熟的人粪尿，每667平方米1000～2000kg。追肥的方法，可以随水灌入，也可以将人粪尿加水泼施。生长后期应避免肥水过多，否则易造成裂根，也不利于贮藏。
四、施肥标准
每生产1000kg商品胡萝卜，需氮2.4～4.3kg，五氧化二磷0.7～1.7kg，氧化钾5.7～11.7kg。其比例为1∶0.4∶2.6。