金丝瓜又名金瓜、搅瓜、面条瓜等，为葫芦科南瓜属美洲南瓜种中的一个变种。老瓜嫩瓜均可食用。原产北美洲南部。我国明代就有栽培，主要分布在江苏、 上海、山东、安徽、河北等省市，其中以上海市崇明县的嬴洲金瓜最著名。 金丝瓜是菜用瓜菜中的稀有品种，适应性广，丰产性好，且耐贮运，容易栽培。 老熟瓜瓜皮金黄色，经沸水煮后，用筷子搅动，果肉呈丝状脱出，凉拌食之， 松脆如海哲，有“素海哲”的美称。此外，还可炒食、煮汤，食法不同，各有风味。 也可干制、速冻、制罐，并可出口很有发展前景。据分析，每100g食用部分含蛋白质11．5g， 脂肪1．47g，碳水化合物48．34g，铁73．7mg，还含有谷氨酸、天门冬氨酸等多种人体必需氨基酸， 有防治糖尿病的效果，是天然的保健食品。
一.形态特征
金丝瓜根系发达，分布直径达1．2～2．1m，分布深度集中在15～20cm的土层中，茎蔓五棱形，长约3m，粗约1cm，节长8cm左右。叶互生，掌状深裂，色绿。 嫩芽、嫩叶黄绿色，上有白斑，叶背有毛。花单生，雌雄同株异花，色黄，以主蔓结果为主。 第一雌花着生在主蔓第6～8节上，结果部位在8～20节，一般结瓜5～6个／株，最多的可达10个以上， 嫩瓜乳白色，老瓜金黄色，椭圆形，长20～25cm，横径12～15cm，肉厚 2.5cm左右，果面棱沟浅，单瓜重1～2kg，最大的可达4kg。瓜肉黄色，组织呈丝状纤维。种子扁平，淡黄色，千粒重约140g。
二.对环境条件的要求
性喜温耐热，不耐寒，种子发芽最低温度13℃，适温26～28℃，植株生长适温20～29℃，高于35℃或低于10℃均生长不良，果实发育适温25～27℃。 对光照强度要求高．光照充足果实发育好，品质亦佳，华北地区栽培比江南栽培的产量高， 品质好。苗期在短日照下有利于雌花的增加和着生节位的降低．促进早熟，对土壤适应性广。 对肥料的吸收以氮肥较多，氮、磷、钾的吸收比例是1∶0．6∶O．7。生长期间要求土壤水分充足。 要保持土壤湿润，疏松肥沃的砂质壤土，可促进早熟栽培。
三.类型及品种
我国栽培的主要优良品种有：
1．面茭瓜：主产河北、山东、江苏北部等地。生长势强，蔓细。叶小，缺刻深，果实椭圆形，单果重0．7～1kg。老熟果果皮淡黄色，或底色橙黄间有深褐色纵条纹。肉厚，黄色，呈丝状纤维，入水煮后，用筷子搅之，呈面条状，用油炒食，鲜美异常。老熟果实，皮坚硬，可较长时期贮藏。
2．瀛州金瓜：上海祟明(古称瀛州)特产。茎蔓较粗，有棱钩刺毛，节间长10～13cm，分枝较多，叶绿色，心脏形或三角形，主蔓4～7节着生第一雌花。果实有两个类型：一类果实较小，椭圆形，果皮和果肉均金黄色，色深，丝状纤维细，品质优良，但产量较低；另一类果实较大，一般2kg以上，皮和肉色较淡，丝状物较粗，品质较差，产量高。
四.栽培季节及方式
金丝瓜一般不采食嫩果。长江流域地区3月上中旬保护地育苗，4月上中旬露地定植，7月初至8月份采收老熟果，可一直贮藏供应到冬季。利用保护地也可进行反秋栽培，即7月中下旬用遮阳网育苗，8月上旬定植，9月下至10份亦可采收老熟果。10月中下旬用大棚覆盖，可以采收到11月中旬。
五.栽培技术
1．培育壮苗：金丝瓜可以直播，也可以育苗移栽。农区粗放栽培多采用直播，直播时间是断霜以后，即4月上中旬。直播长势旺盛，病害少，但前期管理费工。蔬菜区菜农多采用育苗移栽。不论是直播还是育苗,均应进行种子消毒。即在55度的恒温水中浸20～30分钟，可以杀灭附在种子表面的许多病菌。然后再在30度左右的温水中浸种2小时，即可播种或催芽。 育苗一般在大棚或温床中进行。苗床地应选用未种过葫芦科蔬菜的新床土。或用营养钵育苗。春季育苗苗龄35天左右，秋季育苗20天左右。当苗子有2～3片真叶即可定植。
2．适当密植：金丝瓜易患病毒病，不宜连作，要选3年以上未种瓜类的地块栽种。露地定植一定要在断 霜之后，气温稳定在15度左右．选择冷尾暖头晴天进行。如保护地栽培可提早定植。有利于提早上市。栽 植畦宽2m，栽2行，株距0．5m，667平方米栽1000～1200株。如能立架栽培，还可适当增加密度，至1500株以上． 可减轻病害，增产40％左右。
3.肥水管理：整地时每667平方米施腐熟栏粪2000～3000kg，钙 镁磷50kg，最好穴施)生长期间追肥2～3次，一般在开始显 蕾开花时667平方米施草木灰50～100kg，一可补充钾肥，二可减少土 表湿度，减少病害。第一次采收后追施腐熟枯饼水或尿素6～7 kg／667平方米，以后再酌情追施1～2次肥，以防植株早衰。
金丝瓜生长季节降雨较多，要注意及时排除渍水，以减少病害；6月份以后进入结果盛期，要注意保持土壤湿润，天旱要及 时灌水，并在畦面盖草保墒。返秋栽培的要特别注意早、晚灌凉 水抗旱降温减少病毒病的发生。
4．整枝摘心：金丝瓜以主蔓结果为主，每株一般只留主蔓和一个侧枝，其余侧枝尽量除去。立架栽植的只留主蔓，侧枝全部去除。当主蔓长2．5m左右时，可进行摘心，以集中养分，有利于果实生长。
5．人工授粉：为提高座果率，可在上午8时左右进行人工辅助授粉，可增加产量。
6．病虫害防治：主要病害是病毒病，主要虫害是蚜虫。要以农业防治为主，认真按照栽培技术要求操作，并加强田间检查，及时及出现及时喷药。防治蚜虫，用50％抗蚜威或50％避蚜雾2000～3000倍液，具有特效。防治病毒病，可喷抗毒丰1号250～00倍液。
7．采收和贮藏：金丝瓜老、嫩均可食用。但一般以食老瓜为主，颇具独特风味。当瓜皮由白转黄、指甲不易掐进时即可采收，可以分期分批采收，以提高产量。
对采下的的瓜，进行挑选，将无病虫害、无碰伤的老熟瓜放在通风、凉爽、干燥的地方，可贮藏2～3个月，如悬挂在室内通风处可放置至元旦春节。