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一、选择品种。选用品种应具备以下特点：早熟或中早熟，耐高温高湿，高抗病毒病，耐疫病，耐低温弱光，丰产性好，抗寒性强，株型紧凑，挂果率高，果实发育快，商品性好。目前经我县试验示范栽培的主要优良品种有陇椒2号、甘椒2号、宝丰106等。
二、培育壮苗
1、播种时期：播种时期为7月中下旬。播种过早，定植后持续高温，对生长发育不利，同时过早又是正值夏收，农户管理不便，而播种过迟，定植后至春节左右生长期太短，就会失去产品价格销售的黄金阶段。
2、种子处理：先将种子曝晒1天，然后用55℃的热水浸种15分钟，冷却后浸泡6-8小时，再用10%的磷酸三钠水溶液或0.5%的高锰酸钾溶液浸泡15分钟，捞出淘洗后播种。
3、配置营养土：取肥沃的未种过茄果类蔬菜的田园土与腐熟的优质农家肥及陈马粪按5:3:2的比例配置营养土。1立方米营养土中还需加入磷酸二铵1千克，硫酸钾1千克，多菌灵（或五代合剂：五氯硝基苯和代森锰锌各40-50克）80-100克，粪、土、肥要充分混合均匀，再用敌敌畏600倍液喷雾，处理完备后堆闷2天即可装钵使用。
4、播种：每亩需苗床约40-50平方米，用种量120-150克采用8厘米×8厘米营养钵育苗。为防曝晒、高温及雨淋，播种完备后灌透水搭小拱棚盖膜，四周通风，上盖遮光率为50-60%的遮阳网。
5、苗期管理：播种后至出苗，苗床白天保持30-32℃，夜间18-20℃。出苗后晴天上午10时至下午4时盖遮阳网，其他时间不盖，白天气温保持25-30℃左右，夜间不低于16℃。定植前7天揭网炼苗，白天保持25℃左右，夜间不低于11℃。为预防猝倒病和立枯病的发生，可喷施75%百菌清或75%的敌克松或50%甲托杀菌剂500倍液1-2次。苗龄40天左右，苗高不超过25厘米，具有8-12片真叶时即可定植。
三、适时定植。定植时间一般在9月上旬。定植前施足基肥，每亩施入腐熟的有机农家肥5立方米、磷酸二铵50千克、硫酸钾40千克，将粪肥撒施后深翻耙平，按垄宽70厘米，沟宽50厘米划线起垄，并灌透水等待2天铺膜，两边压严踏实。采用坐水移栽，即用移苗器在距垄边3-4厘米处挖穴，垄两侧穴窝位置采用三角形错位，穴距50厘米，每穴2株，栽植前穴内灌配好的移栽灵加多菌灵坐苗水，并用土封严，栽后约7天灌缓苗水。
四、定植后管理
1、水肥管理：浇过缓苗水后，适当进行蹲苗，结合墒情不旱不浇水或少浇水，保持土壤见干见湿，生长前期要及时中耕锄草松土，直到门椒开始膨大时浇水促果，并顺水进行1次追肥。每亩追施尿素或磷酸二铵20千克，开始采收后是辣椒需水肥最多的时期，根据辣椒需水肥特点采取小水勤灌"少吃多餐"的办法，一般1周灌1次水，隔1水追1次肥，始终保持土壤湿润，（在外界气温降低时期，尽量减少浇水）否则，易出现落花、落果及落叶现象。
2、温度管理。定植时外界气温较高，日照较强，为防幼苗失水萎蔫，可用遮阳网遮阴降温。缓苗前白天温度保持在28-30℃，夜间不低于18℃。缓苗后白天控制在25-28℃，夜间不低于15℃，当棚内夜温高于15℃时，应昼夜放风，可促使植株健壮生长，减少落花落果。当夜间棚内气温降至15℃以下时，夜间应当把棚膜和棚门盖严，只在白天高温时放风，使棚温保持在20-25℃之间，以利于果实膨大，当夜间棚内最低气温降至10℃时，应加盖草帘防寒保温。
3、植株调整。辣椒一般都采用双株双杆整枝，为改善群体间的通风透光，应及时把门椒以下的侧枝全部去除，进入盛果期后枝叶郁闭，要及时打掉植株下部的老、病、黄叶，并剪除过于细弱的侧枝以及无果枝。
4、由于辣椒生长前期和后期温度高，植株易徒长，可适当喷施2-3次助壮素或多效唑等植物生长调节剂。辣椒对多种激素反应敏感，应严格按照产品说明使用。
五、病虫防治。辣椒主要病害有病毒病、疫病等，虫害主要有蚜虫、潜叶蝇等。病害防治上要加强通风，降低棚内湿度，改善棚内光照，尽可能地创造适宜辣椒生长的环境条件。发病时疫病用64%杀毒矾600倍液加70%甲基托布津500倍液或72.2%普力克800倍液防治，病毒病用病毒A500倍液喷雾，每隔7-10天1次，连喷2-3次，蚜虫可用吡虫啉或菊酯类农药防治，潜叶蝇可用阿维菌素适时防治。
