一、美味牛肝菌是一种驯化中极美味的野生菌。出口远销欧美各国，尤受法国、意大利人所喜爱。该菌形体肥厚，俗称大脚菇，每年春秋多雨时生在阔叶林下，形成菌根，人工栽培难度大，目前产量靠采集野生资源，应组织力量攻关开发。宁德市屏南县、福安市数量居多。 人工驯化目前以人工促进技术为主。

　　二、羊肚菌是世界公认最著名的食用菌之一。为驯化中的食用菌，因香味独特、富含有机锗，具有防癌、抗癌，增强人体免疫力的功效。产品畅销国际市场。我市屏南具有大面分布区，该菌形体圆锥形、皱折似羊肚、浅褐色。因我市(包括福建省许多地方)农村群众还不认识，故没有人食用。

　　三、松乳菌群众俗称松菇雷打菇。每年夏———秋末季节生在马尾松林地上，为马尾松外生菌根。是一种美味食用菌，菌盖宽4至10厘米，扁半球形，中央脐肚。人工栽培难度大，栽培材料可用松木屑、棉籽壳、玉米芯、麦麸等。生产周期1年，生物转化率低。

　　四、鸡土从俗称鸡肉丝菇、白蚁菇是一种由白蚂蚁栽培的食用菌，我市各县均有分布。为我国著名的野生菌，该菌盖初期圆锥形，似斗笠，伸展后，中央部分有显著乳头状突起，直径3至25厘米。每年春末至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中，基部根状必与白蚁窝相连。鸡土从驯化栽培难度大，据报道在无白蚁巢的人工培养条件下，红盾鸡土从菌已经长出子实体，栽培料用杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏、以及蚁巢等。

　　五、大红菇俗称正红菇、真红菇、朱菇，菌盖半球形，后渐展平、中部稍下凹，直径4至14厘米，大红或胭脂红。夏至秋间生于有米槠或栲树林的林地中，形成外菌根。为味鲜美的食用菌，亦供药用。人工栽培尚未成功。

　　六、鸡油菌是世界上最著名的野生菌之一。因有杏香味，故亦称杏菇。子实体肉质，蛋黄色，喇叭形或歪圆形，高3至9厘米。我市山区春秋季节多雨时生于杂木林缘地上，属外生菌根菌，还不能进行人工栽培。该菌不但味鲜美、营养丰富，还具有抗癌活性，对癌细胞有一定抑制作用。

　　七、银耳中国是银耳的发祥地，也是我市最著名的品种，年产量占全世界90％以上，“古田银耳”已名扬海内外。现代医学研究证实银耳多糖具有抗肿瘤效果，1972年日本Ukai等从中国产及日本产银耳中提取酸性异多糖，其抑瘤作用达45％至91.7％。随着科学技术的进步，我市古田县银耳已进入工厂化栽培，银耳也从达官贵人的食品进入普通百姓的餐桌。

　　八、灵芝是我国医学宝库中的一颗璀璨明珠。灵芝作为药物，已经有二千余年的历史，国内外把中药灵芝广泛用于免疫力低下患者和人体保健养生。明代医药学家李时珍在《本草纲木》中记载有青芝、赤芝、黄芝、山芝、黑芝、紫芝六种。目前供保健、药用和出口的，多为赤芝(红芝)。我市高山地带春秋均有野生灵芝采集。人工栽培分春栽和秋栽。栽培方式有袋栽和短段木栽培。

　　九、草菇又名兰花菇、中国菇。是一种素享盛名的食用菌。

　　草菇是盛夏一枝独秀的食用菌。分室外栽培和室内栽培。室外栽培在气温稳定在23℃时进行。室内栽培有草堆法和床栽法。栽培材料以含有纤维素的农副产品下脚料均可作栽草菇的基础培养料。草菇生长周期最短(播种至出菇只要8天)，效益亦高。

　　十、长裙竹荪又称竹笠、竹参、仙人笠。子实体头带墨绿色的帽盖、身着雪白网状菌裙，亭亭玉立，婀娜多姿，被誉为“菌中皇后”、“真菌之花”。已知有12种，我国有6种，其中长裙竹荪、短裙竹荪，红托竹荪和棘托竹荪等4种已进行人工栽培，以长裙竹荪为主栽培品种。我市山区春秋雨后均有野生竹荪采集。竹荪原为野生，人工栽培历史短，从80年代初获成功，现在有多种栽培模式：室内箱(床)栽、室外畦栽、什物(果树)套栽等等。栽培材料广泛，杂竹、五节芒、豆秆、麦秆、稻草、杂木片、木屑等等均可选用。栽培季节有春秋二季。 以春季栽培效果更好。