茄子割秧方法有两种：⑴高产低价前期进行低茬割秧（即在地上主干10厘米处低茬割秧），可把结果期向后推迟40天左右，结出的茄果硕大、产量高、效益好。⑵高茬割秧主要是在高产低价后期进行，它可使结果期推迟30余天，但果实与低茬割秧的相比较小，产量也偏低，所以一般均采用低茬割秧。有些菜农看到茄秧生长茂盛、产量又高，以致舍不得割秧而错过割秧适期，便只好采用高茬割秧了。

用剪果树用的果枝剪在割秧处剪成斜茬，剪后在剪口上涂抹500倍50%多菌灵液或甲基托布津药液，防止病菌侵染伤口。最好全部剪完且伤口干燥后，再抹上铅油，能防止伤口失水，提高成活率。剪后5-6天在剪口下即可生出新芽，选留2-3个健壮新芽，其余的及时摘除。高茬割秧后每枝只留一个健壮新芽，及时去除多余芽。茄秧割茬后出芽率一般在80-90%左右，亩留苗数以3000株左右为好。茄秧过密、枝叶茂盛，光照不好，极易造成部分果实的生理病害，如空洞果和白化果等，病虫危害也重，因而会降低产量和效益。

割茬后10-15天进行一次除草培土，同时每亩追施尿素和磷酸二氢钾各10-15公斤，干旱时灌一次足水。割秧后35-40天长出的茄子就可采收上市。第一次采收后，再灌水追肥一次，同时注意病虫害的防治。这时的主要虫害有茶黄螨（用螨克净或爱福丁防治）和28星瓢虫（可用敌百虫防治）。主要病害有黄萎病，可用75%甲基托布津500-600倍液灌根一次防治。绵腐病在结果期用杀毒矾500倍液喷洒，每隔7-10天喷一次，连喷2-3次，能很好地防治。

割茬茄秧在初霜期前扣上冷棚保温，可延长采收期15-20天，同时提高产量和效益。茄秧割茬再生减少了育苗环节，既省种、省工、省时，还有利于轮作倒茬。由于成株茄秧根系发达，所以增强了植株的抗病能力，病害减少，新枝生长健壮。可获得较好的经济效益。