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（一）症状 此病的症状因不同寄主作物、植株的不同部位和不同的环境条件，而稍有差异。但其发病部位都是从伤口处开始，一般柔软多汁的组织发病时，初呈水浸状半透明，后表皮下陷，变褐，病部组织随即腐烂，呈粘滑软腐状，并发出恶臭。较坚实少汁的组织受害时，也是先呈水浸状，逐渐腐烂，但最后病部组织干缩，变为干腐状。
白菜在田间发病多从包心前期开始发生，一般外叶基部先发病，发病处呈水浸状微黄色病斑，逐渐扩大呈淡黄色或黄褐色而腐烂，并发生臭味。病斑出现1—2天后，病部的维管束变黄至褐色，并且通过维管束迅速蔓延至茎部和根部，从而引起其它叶片或全株发病。发病初期我叶中午萎蔫，早晚恢复，随病情发展，发病的外叶不再恢复而瘫倒在地，露出叶球，称为脱帮。此时由于基部已经腐烂，叶球很易用脚踢落，叶柄基部和根茎处的心髓充满灰褐色粘稠物，臭气四溢，称为烂疙瘩。叶球内部腐烂称为酱桶。有的病株外叶边缘枯焦或心叶顶端腐烂。腐烂的病叶，在天气转晴暖干燥的情况下。可迅速失水呈薄纸状。窖藏期发病时多从外叶受伤处发生。
萝卜受害时，多从根尖虫伤或机械伤口处开始，初呈水浸状褐色软腐，病健部分界明显，并常有汁液渗出。留种株有时老根外观完好，内部心髓完全腐烂，仅存空壳。
（二）病原 病原是欧氏杆菌属细菌，有两种，即Erwinia aroidear( Towsend )Holl.和E.corotovora( Jones )Holl.，我国普通存在的是前一种。两种细菌的形态很相似，只在生理上和致病性上有些差异。后一种可侵染甜菜、球茎甘蓝、花椰菜、烟草、茄子、马铃薯等，而前一种则不能侵染。
菌体为短杆状，周生鞭毛2—8根，无荚膜，不产生芽孢，革兰氏染色为阴性反应。在琼脂培养基上菌落为灰白色近圆形，略呈半透明而有光泽，边缘明晰。两种细菌在温度4—38℃之间都能生长发育，但最适温度为27—30℃，属于喜湿的细菌。对氧气要求不严格，因而在缺氧情况下也能生长发育。对酸碱的适应性强，在PH5.3—9.3范围内都能生长，但以PH7.2生长最好，致死温度为50℃，不耐干燥和日光，在室温下，干燥2分钟即死亡，在日光下，将培养皿中的菌落晒2小时，大部分死亡。细菌如果脱离寄主单独存在于土壤中，只能存活15天左右，病菌通过猪的消化道后能全部死亡。
（三）侵染循环 带菌主要在留种株、土壤中、堆肥里以及菜窖附近的病残体上越冬。越冬后的细菌在天气转暖时即大量繁殖，通过雨水、灌溉水和昆虫传播，从植株的伤口或生理裂口侵入。由于病菌的寄主范围广泛，所以能从春至秋，在田间各种蔬菜上传染繁殖，不断危害，最后传到白菜、甘蓝和萝卜等秋菜上。在春白菜及夏季不包心的早大白菜上，菜叶及菜心是主要的侵入部位，在秋季包心大白菜上，菜叶及菜心是主要的侵入部位，在秋季包心大白菜上，叶球的基部是主要的侵入部位，在菜窖里，病害发生在冻伤、压伤以及因喷2,4—D而造成的生理裂口等处。
软腐细菌是弱寄生菌，从伤口侵入后在寄主的细胞间隙繁殖，并分泌酶溶解寄主细胞间的中胶层，使寄主组织解体，造成软腐症状。
（四）发病条件 由于病菌只能从伤口侵入引起发病，所以任何能造成伤口以及影响伤口愈合速度的因素，都与此病的发生流行有密切的关系。
1、白菜不同生育期的愈伤能力与发病的关系 软腐病在田间多发生在白菜包心期以后，其主要原因之一，是白菜不同生育期的愈伤能力不同。苗期愈伤能力强，莲座期以后则减弱。白菜幼苗期受伤，伤口经3小时即开始木栓化，经24小时木栓化的，即可达到病菌不易侵入的程度，而莲座期以后，受伤12小时后才开始木栓化，需经72小时木栓化才能达到病菌不能侵染的程度。
白菜不同生育期的愈伤能力对湿度的反应也不同。幼苗期对湿度不敏感，在15℃和32℃下，伤口细胞木栓化的速度差异不大，而成株期的愈伤能力却对温度很敏感，在不同温度下，伤口木栓化的速度差异显著。26—32℃之间，经6小时伤口即开始木栓化，15—20℃则需12小时，7℃时需24—48小时，才能达到同等程度。
2、气候与发病的关系 气候条件中以雨水与发病的关系最大。白菜包心以后多雨，往往发病严重。因为多雨易使叶片基部处于浸水和缺氧的状态，伤口不易愈和，又有利于病菌的繁殖和传播。多雨常使气温偏低，而低温下伤口更不易愈合。
3、白菜的伤口种类与发病的关系 我国大多数地区以虫伤侵入为主。白菜生育后期植株上的伤口有自然裂口、虫伤、病伤和机械伤等4种，引起软腐病的伤口主要是叶柄上的自然裂口，尤其是纵向裂口，在久旱降雨后，病菌从这种裂口侵入，迅速发展，损失最大。
4、害虫与发病的关系 害虫危害后造成许多伤口，有利于病菌的侵入。同时，有的害虫体内外携带病菌，是传播病害的媒介。例如黄条跳甲和菜蝽的成虫、菜粉蝶和猿叶虫的幼虫等的口腔和肠道内都有细菌存在。麻蝇、花蝇、芜菁叶蜂、小菜蛾等的体表也带有细菌。此外，蛴螬、蝼蛄等地下害虫造成的伤口，也能导致发病。
5、栽培条件与发病的关系 高畦栽培比平畦发病轻，因为高畦栽培可避免灌溉或雨水浸泡茎基部，不利于细菌的侵入，而有利于伤口愈合。同时高畦栽培可以促进根系发育，增强植株的生长势，提高抗病力。凡施用不腐熟的肥料，土质粘重，表土瘠薄，地势低洼，排水不良，大水漫灌，中耕时伤根以及植株生长衰弱等发病均较重。此外，与茄科和瓜类等蔬菜轮作，播种过早，发病亦较重。
6、品种与发病的关系 从形态上的抗病性来看，在田间一般疏心直筒型品种比圆球型不容易发病，但在贮藏期间则相反。这是由于疏心直筒型白菜在田间外叶直立，通风良好，而圆球型品种在贮藏期堆放时，相互之间有空隙，利于通风。从本质上的抗病性来看，一般是青帮比白帮的发病轻。另外，晚熟种比早熟种抗病性强。抗病毒病和霜霉病的品种，也抗软腐病。
（五）防治方法 防治白菜软腐病应以加强栽培管理，选用抗病品种和防治害虫为主，结合药剂防治，都能收到良好的效果。
1、选用抗病品种 如天津绿、包头青、北京新一号、九杂九号、胶白八号、城阳青等。
2、加强栽培管理
（1）选择地势高燥、排灌良好的壤土、砂壤土种植秋菜，避免与茄科和瓜类等轮作，最好与禾本科作物、豆类和葱蒜类等作物轮作。
（2）前茬早腾地，及时深翻晒土，可促进病残体腐解，减少菌源。
（3）采用垄作或高畦栽培，以利于排水防涝，减少发病，但盐碱地不宜采用。
（4）适期播种 应根据品种特性、气候条件和栽培条件等考虑合适的播期。
（5）加强肥水管理 白菜苗期缺水、缺肥，长势弱，后期多雨，叶柄上容易产生自然裂口。底肥足、早追肥，使幼苗生长旺盛，后期植株耐水、耐肥，自然裂口少，发病轻。有机肥必须充分腐熟，追肥要均匀，避免烧根、烧叶，严禁迎头泼粪肥。蹲苗时间不宜过长，蹲苗后的第二天水要及时跟上。莲座期以后不能缺水，要及时中耕以防止菜帮、根茎产生自然裂口，但不可大水漫灌。灌水前应拔除病株，并于病穴内撒消石灰或300倍福尔马林液进行灭菌。雨后要及时排水。封垄前的大雨或浇水常会冲刷根际土壤而使菜根外露，易引进发病，应及时培土保根。
3、及时防治害虫 早期应注意防治地下害虫，从幼虫期起应经常查虫，发现有黄条跳甲、菜青虫、小菜蛾等害虫危害时，应立即喷药防治。
4、药剂防治 应从莲座期开始，勤查田头，加强病情调查，发现病株要立即拔除，并用药液浇灌病株及其周围健株，防止病害蔓延。初发病期每隔7-10天喷一次药，连喷2-3次。常用药剂：72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍、53.8%可杀得2000干悬浮剂1000倍、20%龙克菌可湿性粉剂600倍、5%菌毒清水剂300倍、57.6%冠菌清干粒剂1000倍、47%加瑞农可湿性粉剂800倍等，任选一药剂。
5、加强贮藏期的管理 北方要注意贮藏期继续发病，防止烂窖。应在白菜收获时轻拿轻放，先暴晒几天使外叶萎蔫，有利于伤口的愈合。入窖前应严格剔除重病株和轻病株上的病叶。旧窖应事先用福尔马林40倍液对四壁和地面进行消毒。入窖后要严格控制窖温在0—4℃左右。若窖温升高应及时通风降温。贮藏期间按要求及时翻菜倒垛，剔除的病株、病叶要集中处理，不可乱丢乱放。
