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由于西芹菜性喜冷凉，生长适温为15-25度，低于10度连续7-10天，易抽薹开花，所以冬季栽培需要保温覆盖。另外，虽然现在的气温进行播种可不需要浸种催芽，但由于西芹在10度以下发芽较好，建议还是用冰箱等低温催芽。具体西芹栽培管理如下：
苗床选择及播种
应选排水良好、土质肥沃、土层松软、阴凉和通风良好的田块种植。每亩大田需苗床38-40平方米。播前每分苗床地施腐熟农家肥150公斤、过磷酸钙6公斤，耕翻耙细后作成宽1.3米的畦。虽然在10月份以后播种可不用催芽，不过如果家有水井或冰箱的还是应对种子催芽处理，具体做法是播种前用凉水浸泡种子20小时左右，然后用湿纱布包好，吊在井中的水面上；或将浸过水的种子放在温度为5-8度的冰箱中。待种子50%以上露白后，在浇足底水的苗床上均匀撒种并覆盖细土，厚度以看不见种子为宜。每平方米苗床播种子2至3克，可育出2000-3000株秧苗。
由于西芹种子很小，撒播时可和干细土或草木灰混匀再撒。之后在床面盖上2至3厘米厚的秸草，浇透水。一般播后10天左右出苗。苗期约50天-60天。
苗期的管理
播后保持苗床土湿润，出苗后每隔半个月均匀泼浇1次水肥。水肥的配制方法是用尿素350克、过磷酸钙800克、氯化钾100克，加100公斤水搅匀即可。
苗期主要病害有立枯病和猝倒病，常造成幼苗成片死亡。发病后可喷洒75％百菌清可湿性粉剂1000倍液。当幼苗长出3至4片真叶时，进行分苗假植，假植后苗距6厘米。每亩大田需假植床18平方米。如果种植面积不大或者人手充裕，建议可把幼苗假植在8×9厘米的营养钵内，每钵1株，有利于定植后植株的生长发育。
需要说明的是，一般本地芹菜是不需要假植的。但西芹不一样，由于其苗期生长缓慢，有60天左右。为了充分利用土地，并且方便集中管理，就需经过假植来培育壮苗。当幼苗2-3片真叶时进行假植，可按苗大小分批假植，使生长均匀，密度为5-6厘米见方，有条件的可假植到营养钵中效果更好。当幼苗长至8片叶时，再移栽大田。
移栽及生长期管理
西芹喜肥喜水且发育需要有充足空气，但其根系分布浅，因此移栽大田应为土质疏松、通气性能好、保水保肥力强的砂壤土，土壤粘重、瘠薄、排水不良的地块，不易栽培。
肥料以基肥为主，占总施肥量的80%左右。每亩大田施腐熟的有机肥4500公斤，过磷酸钙30-40公斤、硫酸钾7-10公斤或复合肥75公斤。行距50-60厘米、株距20-25厘米，亩栽6000-8000株。移栽前1-2小时苗床先淋透水，带土移栽，尽量减少根系的损伤程度，这时就可体现营养钵的好处，使用营养钵基本上可达到不伤根、移栽后不缓苗的效果。
西芹需肥量大吸肥力低，但耐肥力高。除施足基肥外，还要根据不同生长发育阶段的需要，合理追肥。而且在整个生育期中，还要追施适量的钙达灵和硼砂以补充钙元素和硼元素。若西芹缺钙，易发生心腐病；缺硼，早期外叶易出现肉刺，后期叶柄易发生劈裂。定植后，心叶生长时，地下部分长侧根，此时需要大量水肥，应每7-10天浇水一次，每隔3周追肥一次，冬季追肥要用腐熟的人粪尿，还兼有防冻的效果，第一次追肥用10%左右的腐熟稀薄粪水，以后用30%-40%的腐熟人粪尿水进行淋施1-2次，以促进心叶生长。全期约追肥5-6次，最后两次或3次（在生长盛期）结合根外追施磷酸二氢钾2-3次。
西芹前期生长缓慢，极易遭受杂草危害。特别是遇到连阴雨天气，杂草生长快，危害加重。可进行人工除草。同时，可结合中耕除草，除去无效分蘖，以减少养分的消耗。
为提高产量和改善品质，在采收前可喷施生长调节剂。采收前30天和15天各喷施一次云大120。在干旱、低温、弱光照的冬季时，喷施云大120会表现出非常好的效果。
由于西芹耐寒性差，零下3度植株会受冻。当旬平均气温降到13度以下时（一般在11月中旬），应进行覆盖。其设施多采用竹子自制中型拱棚，最冷时中棚中可加小拱棚，双层膜以保温防寒，直到采收上市。对已长成的西芹，如未能及时采收，最好是连根掘起，进行假植贮藏，更利于防冻和分批上市。
