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盆栽蔬菜主要分三大类：
一是叶菜类。这类蔬菜的菜叶颜色五彩缤纷，鲜艳多彩。如：羽衣甘蓝，叶茎有黄、白、红、紫红等颜色，叶片颜色鲜艳而有光泽，是庭院美化、道路绿化的佳品。
二是果实类。这类蔬菜的果实千姿百态，令人喜爱。如五彩椒，不仅株形美观，而且五颜六色的椒果观赏价值极高。还有飞碟状的南瓜、手指般粗的黄瓜，五指形的茄子，奇形怪状，色彩斑斓。
三是菜果两用类。这类蔬菜观赏后可以当菜吃，还可以当水果吃。如樱桃番茄或红似玛瑙，或绿如翡翠，或黄如樱桃，令人爱不释手。
盆栽蔬菜所能给人提供的审美享受，与其本身所具有的美味相比毫不逊色。它还有不受地区和季节的限制，生长快，虫害少，一年四季都可以种植等特点，具有很高的开发价值。
