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采收食用菌应注意的问题

放大字体缩小字体发布日期:2014-04-04
核心提示:要掌握最佳采收期 食用菌在七八成熟时采收,其外观优美、口感好。

要掌握最佳采收期 食用菌在七八成熟时采收,其外观优美、口感好。以香菇为例,其七八成熟的标志,即菌膜已破,菌盖尚未完全展开,尚有少许内卷,形成“铜锣边”;菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深褐色,此时为香菇最适宜的采收期。适时采收的香菇,色泽鲜艳,香味浓,菌盖厚,肉质软韧。

注重采收技术 采收食用菌时,凡是带柄菇类,如香菇、双孢菇、草菇、姬菇等,必须根据采大留小的原则进行采收。采收时大拇指和食指捏紧菇柄的基部,先左右旋转,再轻轻向上拔起,注意不要碰伤小菇蕾。对胶质体的菌类如银耳、黑木耳、毛木耳以及丛生状平菇、凤尾菇、金针菇等,采收时用利刃从基部整朵割下,注意保持朵形完整。

选择适宜天气 晴天采收,有利于食用菌加工;阴雨天采收,食用菌含水量高,难以干燥,影响品质。若食用菌已成熟,即使雨天也要适时采收,但要抓紧加工。对黑木耳、银耳之类,雨天要停止喷水,加强通风,待天晴时采收。

配用适合器具 采下的鲜菇,宜用小箩筐或小篮子盛装,并要轻放轻取,保持子实体的完整,防止互相挤压损坏。不宜用麻袋、木桶、木箱等容器盛装,以免造成外观损伤或霉烂。采下的鲜菇要按菇体大小、朵形好坏进行分装,以便加工。

采前停水控湿 如果采收前喷水,菇体含水量就会过高,加工时脱水烘干,菌褶会变黑,产品就不符合出口要求。即使鲜销,水分过高也会引起霉烂。因此采收前要停止喷水,让子实体保持正常的水分含量。

编辑:foodqa

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关键词: 采收 食用菌 注意 问题

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