种菜，水是必备条件，但是也有一个供水过量和供水不足的问题。

供水不足首先影响光合作用。蔬菜在供水不足时，叶片上的气孔就会关闭，二氧化碳不能通过气孔进入叶子中，光合作用缺乏了原料就会停下来。很多蔬菜在遇到干旱时，虽然叶子未出现萎蔫，但气孔已关闭，光合作用已经停了下来，所以及时浇水是很重要的，不要等叶子开始萎蔫才浇水。如果不注意这一条，就会因光合作用的问题造成减产。研究表明，蔬菜水分供应充足时，其净同化率是水分不充足时的 2倍。换句话说，常常供水不足，在一定时段有可能使不少种类的蔬菜减产一半。

供水不足会使土壤溶液中离子浓度升高，或肥料得不到充分稀释，导致植株吸水困难，叶边缘变黄或枯干，甚至产生肥害。

供水不足不及时也会引起一系列生理问题。其中之一是蔬菜会因水分不足，产生一种自我保护反应，在叶柄和果柄基部产生“离层”，使花果脱落，即产生落花落果；也会使叶片过早黄落，造成很大损失。对于这种落花落果和落叶，可以通过对叶柄果柄部喷用98%α萘乙酸钠50000倍，减轻落花、落果、落叶损失。水不足也常使茄果类蔬菜幼果发生脐腐病，及时浇水是防该病的关键。

对于大棚蔬菜，如果施用猪圈肥、牛圈肥或鸡鸭粪肥量大，供足水是很重要的，一则利于有机肥分解；二则利于吸收；三则可避免肥分解产生的有害气体在棚中积累而产生气害。

供水过量往往表现在水涝伤根上。水多时，土壤中的空气大量被排挤出来，蔬菜根系就会发生呼吸困难，轻则毛细根死亡，重则根部坏死，时间稍长则会影响对铁元素等的吸收，造成植株心叶变黄，甚至白化，呈现的是缺铁症状，而实际是水多伤根所致。叶面喷用含铁锌的叶面肥很有效，但是不要忘了水多是成因，尤其是在黏土地冬天浇水量大时。治表是喷用含铁叶面肥促使叶子变绿；而治本是大量施用禽畜粪及作物秸秆沤制的土杂肥，结合深翻改良土壤。因此，控制浇水量和浇水次数是必要的。

浇水多还会引起肥料流失，使冬天地温下降，引发根部病害，也常使棚室中湿度猛增，为各种真菌、卵菌、细菌病害大发生创造了条件。

解决水多除注意排灌外，更要注意按墒情浇水。即需要时浇，不需要不要浇，有不少菜农不按墒情而是死按几天浇一次水是完全错误的。浇水量也要因地而宜，看天气和需求做好调节，如冬天棚室中浇水一次不宜超过每亩30吨，一般10-20吨即可，叫浇小水。必要时为防浇水降低地温，可隔行浇水以降低浇水量。盲目浇水，水量过大的伤害往往超过了普通病害，应该引起我们的高度重视。