芡实又名芡、鸡头、鸡嘴莲等，是睡莲科芡属一年生大型草本水生蔬菜。

目前我国芡实种植面积约15万亩，其品种大体可分为两大类：一类为“刺芡”，又名“北芡”，多为野生种，全国各地广为分布。该品种因茎、叶、果均密生刺，多成熟后一次性采收，其米粳性，品质差。另一类为“苏芡”，又名“南芡”，是劳动人民长年驯化培训而成的栽培种，植株除叶背叶脉上有稀疏刺和叶缘有刺外，其他部位均无刺，可按不同成熟期分批采收，其米糯性，品质优。目前全国各地如上海、江西、安徽、湖北等地纷纷引种，不但促进了食用芡实的栽培，也发展、代替了当地以食用刺芡芡根为主的栽培。

芡实性平、味甘涩。《本草纲目》亦肯定了芡实“止渴益肾”的功能。因此芡实常作滋补药，用来补脾止泻、固肾涩精，治遗精、淋浊带下、小便失禁、大便泄泻等症。此外久服芡实可身轻不饥，耐劳。茎止烦渴，除虚热，生熟皆宜，其根状如三棱，煮熟如芋可食，治心痛气结病。

一、主要品种

1、苏芡（南芡）

（1）紫花芡：苏州地方品种，成熟早，生长势中等。叶径1.5-2.5米。花萼4片，三角形，外侧青绿色内侧紫红色，花瓣紫色。单株结果数多，单果重400可以上，平均单果种子127粒，重250克，直径1.6厘米左右，种皮厚0.4厘米，种仁（芡米）直径0.8厘米，出米率57%左右。亩产干芡米25千克左右，8月中下旬始收，10月上旬终收。

（2）白花芡：苏州地方品种，成熟晚。叶径2~2.9米。花萼4片，三角形，外侧青绿色，内侧白色，花瓣白色。单株结果数略少，单果重480克以上，平均单果种子109粒，重252米，出米率52%左右。亩产干芡米20千克左右，8月下旬至9月上旬始收，10月中旬终收。

2．刺芡(北芡) 北芡植株个体较小，初生叶幼小，线形，随植株生长，叶形增大，由箭形叶到缺刻盾叶，地上部分全身无刺。成长植株，全身密生刚刺。叶正面绿色，有皱褶，直径70~80厘米，最大可达2米，叶背红色，叶脉网状突起；叶柄长1.5米。花瓣紫色，花蕊白色，16片，外包4张萼片。

二、栽培技术

1、南芡

（1）、塘田安排：南芡栽培大多利用湖边浅滩、沼泽低塘栽培，每年1茬，连作者居多。

栽培芡实应选择水位涨落平稳或排灌方便、风浪较小的湖塘和田块，水深超过1.5米即会使植株生长势减弱，产量下降，大风大浪将影响芡实扎根或易将叶片打碎。

（2）、栽培方式：芡实用种子繁殖，分直播和育苗移栽两种栽培方法。南芡因植株无刺，为延长其生育期多采用育苗移栽法，精细栽培。

①、直播。于4月上旬播种，每亩播种子1.5~2千克。方法有穴播、泥团点播和条播多种。穴播应选水深0.3米的浅水湖荡，每隔2.3~4米见方挖一浅穴，每穴播种子3~4粒，覆盖泥土1厘米左右，以保证齐苗。泥团点播多在深水且水生动物较多的湖荡进行，其方法是用潮泥将3~4粒种子裹成一团，然后点播。条播是在水里按2.6~3.3米行距直线撒播，一般每隔0.7~1米播1粒种子，要求落籽均匀，肥荡稀薄，瘦荡密播。

②、育苗移栽。

A、催芽：4月上旬气温转暖，将年前埋藏的种子去除洗净，用缸盆盛清水浸种（浸没种子），并日晒以提高水温，经8~10天换水、催芽，多数种子露白即可播种。

B．育苗：播种前先在空田里开一个2米见方、深15厘米的育苗潭，去除青苔、浮萍，整平潭底，并灌满水，待泥水澄清后再播种。一般于4月中旬播种，每平方米播籽1千克左右。播时要近水面轻撒，防止种子陷入烂泥中，影响出苗。

C．移苗：播种后经40天左右，至5月中下旬，当幼苗有2～3张小叶时移苗。移苗田应选择避风向阳、灌排方便的水田，四周做高田埂，清除杂草，施人腐熟粪肥，并整平田底，灌水深10～15厘米。移苗时要带种子起苗，及时移栽。如移栽田远离秧田应将根上的泥土洗净，并将根系理好，放在木盆内，加盖遮阴，防止日晒。移栽苗的行株距为50—60厘米见方。移栽时要防止埋没心叶，影响发棵。待幼苗返青成活后，随着新叶的生长，逐步加深水位。定植前水深应接近定植大田(或池塘、湖滩)的水位，一般可加深到30～50厘米。

D．定植：6月下旬至7月上旬，当芡实秧苗长到4张圆叶，大叶直径25厘米左右时即可定植。定植前按2．3米左右见方的行株距开穴并浅栽，每亩120～140穴，每穴直径l米以上，深15～20厘米。呈锅底形，然后清除穴内杂草，增施基肥，一般可用腐熟有机肥或河泥，增施钾肥可提高产量和品质(外荡湖泊水位较深，施用基肥困难，多采用肥和土混合包裹幼苗根系，再定植于穴内)。开穴和施肥后仍需1～2天时间使泥水澄清后再定植。定植方法同移栽苗，要随起苗随栽，并防止定植过深，泥土“窝心”，影响植株生长。

③、田间管理。

A．防风：芡实幼苗不耐风浪袭击，故要在湖荡或大田(数十亩以上)四周栽种茭草，荡内每隔4～5行，纵横各栽茭草1行，形成防风茭草围带。

B．补苗：直播湖荡苗，水面叶片直径达10厘米左右时，要及时查苗，移密补稀。育苗移栽田要检查苗心是否被淤泥埋没，若有缺株，应立即补栽，确保全苗。

C．壅土：随着植株生长，广穴浅栽苗要逐步培泥壅根，保证芡苗心叶逐步上升和长新根时有泥土和充足的肥料，后期可将浅穴逐步培平。

D．除草：栽后7～10天，开始除草，并将杂草揉成团埋人泥中作肥料。7月底、8月初以后，叶片开始封行，应停止除草。

E．灌水：芡实是大型水生植物，需水量很大，因此生长期绝对不能断水。内塘芡实，定植后应保持浅水，一般7～10厘米(穴内水深25—30厘米)，成活后可加深水位到30～50厘米(穴内水深50厘米左右)。外荡湖滩因受湖水升降影响，最深可达1．5～2米，芡实仍能正常生长，但水大、浪大，叶柄、花梗伸长，养分消耗，产量减少，而且采收困难。

F．追肥：南芡不耐肥，氮肥过多，叶面易产生瘤状突起，叶色深绿、光亮，叶片大而肥厚，但易影响结果和加重各种病害发生。当叶片薄而发黄，新叶生长缓慢，皱纹密时，植株生长不良。芡实追肥多采用泥肥混合成团的办法，俗称“粪搅泥”，即用腐熟人粪尿10～15桶(每桶约25千克)分2～3次拌入20桶半干河泥中，每拌一次应堆放几天使泥土充分吸收养分，待半干时再捏成泥团，每只重0．5千克左右。如在泥团中增加一些复合肥料，效果将更好。施肥团时应远离植株10～15厘米，每株每次1千克左右，从7月中旬开始到8月中旬植株封行止，一般施肥2～3次。植株生长盛期及封行后叶面喷施0．2％磷酸二氢钾和0．1％硼酸混合液，可明显增加植株抗性和提高产量、雷竞技百科 。

三、病虫防治

1、病害

（1）、芡实叶斑病：

防治方法：

①、重病地实行水旱轮作。
②、做好田间清洁。在生长期和收货时摘除病残株叶，并作深埋或烧毁处理。
③、加强肥水管理。施足腐熟有机肥或经发酵素菌沤制成堆肥作基肥。看苗看田适量追肥，做到有机肥和化肥相结合，氮肥与磷甲肥相结合，或用磷酸二氢钾1000倍叶根外追肥。按芡实的不同生育阶段管好水层，做到深浅适宜，以水调温调肥，防止因水温过高或长期深灌加重发病。
④、发现病叶及时摘除，带出田外集中烧毁或深埋。再喷洒50％多菌灵可湿性粉剂加75％百菌清可湿性粉剂按2：1混合稀释500～600倍液，或62.25％仙生可湿性粉剂600～800倍液，或25％敌力脱乳油1000～1500倍液，或20％福·腈菌唑可湿性粉剂2000倍液，或50％甲基硫菌灵·硫磺悬浮剂800倍液，或50％苯菌灵可湿性粉剂1000倍液，或40％炭疽福美可湿性粉剂800倍液，隔10天左右1次，连续防治2~3次。采收前7天停止用药。

(2)、芡实叶瘤病：

防治方法：
①、实行轮作。
②、做好田间清洁卫生后及时清除病残体。
③、合理施肥，增施磷钾肥。在生长期可喷施0.2％磷酸二氢钾作根外追肥。
④、在发病季节可在叶面喷施70％甲基硫菌灵可湿性粉剂1000倍液，或50％多菌灵可湿性粉剂800倍液，或15％三唑酮可湿性粉剂600倍液，另加0.2％磷酸二氢钾，隔7～l0天1次，连续2～3次。发现病瘤及时割除携出田外深埋，并喷20％福?腈菌唑可湿性粉剂2000倍液，或40％百菌净600～800倍液，或20％三唑酮乳油l 000倍液，隔5～7天1次，连续2次。

(3)、芡实炭疽病：

防治方法：
①、加强肥水管理。在用肥上，施足基肥，适当追肥；在用水，根据芡实不同生育期，做到深浅适度，以水调温，以水调肥，提高植株的抗逆性。
②、做好田间清洁卫生。及时清除病株病叶，带出田外烧毁或深埋。
③、药剂防治。可用50％施保功可湿性粉剂1000～1500倍液，或25％使百克乳油800～1000倍液，或70％甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或10％世高水分散颗粒剂1 500～2000倍液喷雾或大水泼浇，隔7天1次，连续2-3次。

2．虫害

(1)、莲藕潜叶摇蚊：属双翅目摇蚊科。

防治方法：
①、摘除有虫道浮叶，集中烧毁或深埋。
②、该虫能随种苗、带土种茎进行远距离传播，严禁从有该虫的地区引种。
③、发现浮叶有虫道时，喷洒35％卵虫净乳油1500倍液，或50％蝇蛆净粉剂2000倍液，或40％毒丝本乳油1500倍液，或50％虫杀手可湿性粉剂600倍液，或80％敌敌畏乳油800～1000倍液。

(2)、莲溢管蚜：属同翅目蚜科。

防治方法：
①、芡实要成片种植，避免插花栽培。
②、及时清除田间绿萍、浮萍等水生植物，以减少虫口数量。
③、化学防治。由于蚜虫繁殖快，又在未展开的嫩叶及幼叶柄上，药剂粘着困难，故选择的药剂要有能够触杀、内吸、熏蒸三重作用为佳。可选用50％抗蚜威可湿性粉剂2000～3000倍液，或10％吡虫啉可湿性粉剂1500～2000倍液，或70％艾美乐水分散剂20000～30000倍液，或20％灭扫利乳油2000～4000倍液，或5％来福灵乳油4000—5000倍液。

(3)、斜纹夜蛾：属鳞翅目夜蛾科。别名莲纹夜蛾、莲纹夜盗蛾。

防治方法：
①、人工捕捉。掌握产卵期及初孵幼虫集中取食习性，结合田间管理，摘除卵块及初孵幼虫危害的莲叶，包叠成团，塞入泥内闷死。
②、用杨树枝、黑光灯、糖醋酒液、性诱剂等诱杀成虫。
③、药剂防治。掌握初龄幼虫点片发生阶段施药，并应在傍晚前后防治。可选用24％美满悬浮剂2000～3000倍液，或20％一网打进(辛·氯)乳油1000—1200倍液，或5％美除乳油1000倍液，或5％抑太保乳油l000倍液，或20％米满悬浮剂l000—1500倍液，或10％除尽悬浮剂1500倍液，或5％卡死克乳油1000～1500倍液。

(4)、食根金花虫：属鞘翅目叶甲科。别名长腿水叶甲、稻根叶甲、稻食根虫、食根蛆、水蛆虫。成虫和幼虫均能危害芡实的幼茎、嫩叶和根，被害处呈黑褐色斑点，伤口易造成病菌侵入引起腐烂，使植株生长不良。

防治方法：
①、实行水旱轮作。食根金花虫发生重的田块改种1—2年旱生作物，或冬季排除田间积水。
②、清除田间杂草，尤其是眼子菜和鸭舌草，减少成虫取食及产卵场所。
③、结合整田，施药灭虫。在4月中旬至5月上旬芡实未发芽前每亩施石灰50千克，或每亩施15～20千克的茶籽饼粉，或每亩用3％大力神颗粒剂2.5—3千克，或50％辛硫磷颗粒剂2.5～3千克，并适当耕翻。若每亩加施10～15千克硫酸铵，效果更好。
④、在成虫发生期施药防治。可选用25％杀虫双水剂500倍液，或2．5％敌杀死乳油l 500～2000倍液，或90％敌百虫晶体800倍液，或80％敌敌畏乳油1000倍液，或48%乐斯本乳油1000倍液。