杏鲍菇又称刺芹侧耳，雪茸，是近年来引入我国栽培的一种珍贵食用菌。其菌肉肥厚，菌柄和菌盖脆嫩，味道鲜美，被称为"平菇王".

1.栽培季节

杏鲍菇属中温偏低的菇类，一年可生产两季，在春季、秋季出菇，即1月-2月或8月-9月生产菌袋，2月-4月或9月-12月出菇。

2.菌袋制作

（1）培养料配方及配制。配方一：杂木屑73%,麸皮25%,石灰1%,石膏1%,含水量60%-65.配方二：棉籽壳88%,麸皮10%,石灰1%,石膏1%,含水量60%-65%.将配料混合拌匀制成培养料。

（2）装袋、灭菌、接种和培养。将培养料按要求装入菌袋（规格为22厘米×45厘米）,封口后放入灭菌锅内灭菌。先用猛火使锅内温度升至100摄氏度开始计时，8小时-12小时后闷4小时-5小时，然后将料袋取出。料袋冷却到常温时放入已消毒的接种箱（室）内接种，接种量为5%-10%.将接种后的菌袋送往已消毒的培养室培养，室温应控制在20摄氏度-25摄氏度之间。30天左右，菌丝可长满袋，然后移至出菇房出菇。培养室要求黑暗、通气、不潮湿。

3.排袋催菇

在出菇房内搭建栽培架，将培养好的菌袋横排重叠堆在架上或地面上，在温度下降到10摄氏度-18摄氏度时，向地面洒水提高菇房内湿度。菇房内散射光线要强，光照明亮。

4.出菇管理

（1）温度控制。杏鲍菇子实体形成和生长的温度范围窄，对温度极为敏感。最适宜的出菇温度为15摄氏度-17摄氏度，应严格掌握。

（2）湿度调节。子实体生长期间，菇房内湿度要比前期催菇时的湿度低，保持在85%左右为宜。保湿时，主要向地面浇水，切忌向子实体上和袋口上喷水。

（3）光线管理。保持菇房内光照明亮，散射光强（不能有直射阳光）.

（4）通风换气。每天开门（窗）约2次-3次，每次通气约半小时。

5.采收

从原基形成到采收大约需要10天，当子实体菌盖直径达到4厘米-6厘米（菌盖八分开）时采收。采收完后，在袋口上盖上纸封口，停止喷水，约5天后，再喷水提高湿度诱导第二茬菇生长。 杏鲍菇的产量主要集中在第一茬，每丛菇的重量最多可达到600克，平均每袋产量可达到500克。第二茬后，出菇量减少。