苋菜，别名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋，为苋菜属中以嫩叶为食的一年生蔬菜。原产我国，是夏季主要叶菜之一。

一、选择品种。夏露地宜选用耐热力强、耐旱性强、抗病虫能力较强、高产优质的大叶红苋菜、圆叶苋菜及尖叶红苋菜等。①大叶红苋菜。全株有14片叶，叶片较大，长卵形，叶缘近全缘，深紫红色，叶片周缘为绿色；茎浅绿色，嫩株茎、叶肉厚质嫩，宜熟食，别具风味。播后40天左右即可收获。一般667平方米产2500千克。②圆叶苋菜。全株有15片叶，叶片正面绿色，背面粉绿色，叶柄及茎均为绿色或深紫红色；茎、叶上均有白色短茸毛。嫩株茎、叶柔软宜熟食。在温暖、水肥充足条件下，生长迅速，播后20余天即可收获。一般667平方米产2000千克。③尖叶红苋菜。全株12片叶，叶片较狭长，叶柄及茎均为紫红色，叶、茎上布满白色短茸毛。嫩株肉质略粗，含纤维多，宜熟食。一般667平方米产1500千克。

二、做畦播种。选地势平坦、排灌方便、肥沃疏松的沙壤土或黏壤土，而且偏碱性的土壤。前茬作物收获后及时整地，每667平方米施圈肥2000千克，磷酸二铵50千克。深翻耙平后，做成宽1.5米的平畦。一般采用直播，以采收幼苗供食用。于5月至6月下旬分期播种。采用撒播，每667平方米用种1千克。播后覆土厚0.5厘米，压实后浇蒙头水。

三、田间管护。苋菜属野生蔬菜，管理容易，经常保持田间湿润即可。夏播苋菜3～6天出苗，出苗后及时除草，并加强水肥管理，保持土壤湿润。在盛夏高温期，还需覆盖遮阳网降温保湿，做到昼盖夜揭，创造有利于苋菜生长的适温环境，这样有利于提高产量和改善品质。从播种到长有2片真叶时，选晴天进行第1次追肥；约过12天后进行第2次追肥，当第1次间拔采收后进行第3次追肥。每次追肥后及时浇水；以后每间拔采收1次即追肥1次。基肥充足的，生长期间可不追肥。

四、防治病虫。苋菜抗病性较强，主要病害是白锈病，害虫是蚜虫。防治白锈病，可于发病初期选喷50%甲霜铜可湿性粉剂700倍液，或64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或60%甲霜铝铜可湿性粉剂600倍液防治。防除蚜虫，可用40%乐果1200～2000倍液，或2.5%功夫乳油4000倍液喷雾防治。

五、适时采收。播后45～50天，苗高12～15厘米，有5～6片叶时进行第1次采收，即间拔一些过密植株。再过20天，株高20～25厘米时，在基部留5厘米进行第2次采收。之后侧枝萌发长成约15厘米时进行第3次采收。