元蘑即亚侧耳，又叫晚生侧耳、冻菌、冻蘑，属担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科亚侧耳属。元蘑作为一种食用真菌，营养丰富，口味极佳；同时它又是一种草药，有祛风活络、清热燥湿功效，用于治疗癫痫病、风湿、肝腹水等。目前，市场上对元蘑的需求量较大，人工栽培元蘑能够创造很高的经济效益。

元蘑子实体群生或呈覆瓦状丛生。中等稍大，菌盖直径3-12cm，边缘内卷，后反卷。菌肉白色，较厚。夏、秋季生于栎、杨、桦、椴、槭、毛赤杨等多种阔叶树的枯腐木或活立木的死亡部分上，引起木材腐朽。在我国河北、吉林、山西、四川等地均有分布，是当地春节期间的菜肴佳品。

1 培养

1.1 营养

可利用硬杂木屑、纯松木屑、豆秸、玉米芯等纤维作为碳源，以麦麸、豆饼粉、玉米粉等作为氮源。

1.2温度

元蘑属低温型菌类。菌丝生长的适宜温度为20-25℃；出菇时最佳温度为15-18℃。子实体的形成无需温差刺激。

1.3水分

培养料的含水量以60%-65%为佳，超过80%易污染。出菇时空气相对湿度要达到85%。

1.4光照

菌丝生长时不需要光照。子实体生长发育需要200Lx的光照

1.5空气

元蘑为好气性菌类，必须有足够的氧气才能正常生长。尤其在出菇阶段，更应注意空气的流通。

1.6酸碱度

以pH5.4-5.8的偏酸性环境生长最佳。

2 菌种培养

2.1 品种

农元3号，引自延边大学农学院。

2.2母种培养基配方

木屑300g（加4倍清水浸泡16小时，取滤液加水调整到1000mL）、蛋白胨58（或牛肉膏10g）、葡萄糖20g、水1000mL。

2.3原种和栽培种培养基配方

木屑78%、麦麸17%、豆饼粉3%、蔗糖1%、石膏粉l%。原种培养2-4个月。

2.4装袋

含水量调到60%-65%，袋子采用17×33×0.05cm规格的聚丙烯塑料袋。装料要松紧适度，稍加压实后，用锥形木棒在料中间打接种孔至接近袋底，接种后可缩短发菌时间。袋口套塑料颈圈，并用棉塞封口。有条件的可用装袋机，装料和打洞一次完成且速度较人工装袋更快。

2.5灭菌

在100℃下保持8-10小时后，再用灶内余火焖2小时，然后自然降温。

2.6接种和培养

接种在无菌室内进行，待料温降到28℃以下后开始接种。元蘑的菌丝生长较慢，应适当加大接种量。接种后，用棉塞封闭袋口，将菌袋竖立在床架上进行培养，2-3天后菌种萌发并开始吃料，5-7天当菌丝长入料内后，将菌袋改为卧放培养。发菌期间温度控制在20-25℃、空气相对湿度控制在65%左右，保持弱光条件。随着菌丝的生长，菌丝的呼吸量增大，培养室要加强通风。一般经过30-40天菌丝长满菌袋后，继续培养10天，使菌丝充分成熟，然后进行出菇管理。

2.7原种和栽培种培养

原种在2-4月份培养。栽培种在5-7月份培养。

3 大棚管理

3.1 大棚建造

东西走向，长40m，棚宽6.5m，紧挨着棚边作1m宽的畦，中间畦宽1.5m，共可作4趟畦。畦高20cm，将畦面整平，用500倍多菌灵消毒，再铺地膜。也可用水稻育苗大棚插完秧后进行元蘑栽培，增加水稻育苗大棚的利用率，创造高倍的附加值。

3.2划口摆袋

划口摆袋时间在立秋前后。先用0.1%的高锰酸钾溶液擦洗袋表面，然后用刀片（用75%酒精先擦一下）在袋上划口，要划“V”形口，每袋8-10个，口与口之间要成“品”字形。按照每平方米摆25袋的密度，用木榔头在地膜上砸3cm深的坑，把划好口的袋放在上面。然后扣大棚、覆棚膜、盖草帘或用遮阳网遮阳。

3.3管理与收获

温度保持在10-25℃，最好是15-18℃。大棚上面扣膜，膜上覆草帘或遮阳网，白天把棚膜近地处掀起，保持离地30cm，以利于通风（元蘑特别需要大通风量）。夜间气温低于15℃时，再把棚膜放下。棚内空气相对湿度要提到85%-95%。开袋后25天菇蕾形成，再过15天，菌盖达到5-8cm、边缘稍内卷时可以采收。