双孢蘑菇是当今世界上栽培最早、面积最大、生产最多的全球性食用菌。双孢蘑菇肉质肥厚，细嫩，营养丰富，食味佳美。同时双孢蘑菇是出口较多的农副产品。

—、备料

1．原料与配比。稻草35公斤，牛粪11．5公斤，尿素0．35公斤，过磷酸钙11．5公斤，石灰1公斤；晚稻草43公斤，菜饼2．85公斤，尿素0．6公斤，碳酸氢铵0．20公斤，石膏粉1．45公斤，石灰1．05公斤。

2．面积与料量。搭建1000平方米大棚料量为稻草1．25万公斤，牛粪0．4万公斤，过磷酸钙0．4万公斤，尿素0．012万公斤，石灰0．035万公斤。

二、堆制

为提高产量，培养料必须进行堆制发酵及进棚后加热消毒（亦称后发酵）。

1．堆制与发酵（称前发酵）其过程：洗草（原料预湿）→建堆→翻堆。

洗草——将草抖散、不断向草堆内灌水、泼水，将草湿透，假堆2-4天，假堆过程要经常向堆内灌水或泼水达到预湿目的。

建堆时，应以先稻草后牛粪（或饼）的顺序层层加高堆制，堆宽1．6-2米，高1．6-1．8米，堆长依场所而定；建堆后、堆内要有少量水渗出。建堆先后晴天要用草被覆盖，雨天要用薄膜覆盖，防雨水淋入，雨后及时掀膜通气。翻堆时需在堆内温度先达到最高而后开始下降时进行。整个堆制过程翻堆三次：按 5-4-3的天数进行：第一次翻堆时，同时加入总量剩余50％的尿素，复合肥和过磷酸钙，并加入所用的全部石膏；第二次翻堆在第一次翻堆后4天进行，同时加入总量45％的石灰；第三次翻堆在第二次翻堆后3天进行。

2．进棚与消毒（称后发酵）。后发酵是将前发酵培养料移入菇房，堆放在层架上，用碳炉或蒸气在棚内加温，经1-2天棚内温度升至57-60℃，维护10小时，然后降至48-52℃，维持了3-4天的过程称后发酵。