木耳菜又名落葵，属落葵科一年生缠绕性草本植物。以采收嫩叶、嫩茎食用。叶肉肥厚，风味独特，油润柔滑，口感极佳，是夏季清凉解毒的无公害保健蔬菜。全株可入药，有降压保肝、缓泻滑肠、清热解毒、利便、防治疖疮和润泽皮肤、美容的功效。也可作观赏花卉，庭院、阳台支架栽培。

品种选择：主要品种有大叶落葵、绿木耳菜、四川大叶木耳菜等。木耳菜为自花授粉作物，可自留种，一般以春播植株留种。

播期确定：露地栽培3月下旬至9月均可陆续播种，但以春播为主，以4月和8月播种产量高、品质好。播后40天可间拔幼苗上市。采摘嫩叶者可陆续采收至深秋。也可采用小棚或大棚提早到2月下旬至3月上旬或推迟到10～11月播种，多采收幼苗为主。分批播种，分批采收，基本可达周年供应。

播种育苗：

①播种方式。采收幼苗为主的，多直播、撒播。采收嫩叶、嫩枝为主的，可用穴播、条播。还可扦插繁殖。

②苗床准备。育苗移栽多采用撒播，苗床宜选择排灌两便、高燥向阳、肥沃的砂壤土。每667平方米施优质圈肥3000千克，加适量氮磷钾复合肥，翻耕耙细，灌水找平。

③催芽播种。春播宜浸种催芽后播种，种子先用45℃热水搅拌浸泡30分钟，再在25～30℃下浸种5小时，然后催芽播种。播后覆土1.5～2厘米厚，再盖草帘或遮阳网，浇足底水，春播时应覆盖塑料薄膜。

④苗期管理。出苗后及时松土，干旱时适量浇水，幼苗2片真叶时疏苗。早春、晚秋用大棚或小棚覆盖栽培的，出苗前一般不通风。出苗后，保护床土湿润，白天保持20℃以上，夜间不低于15℃。幼苗长到3片真叶，高8～10厘米时即可定植。

田间管理：春播定植期以5厘米地温稳定通过15℃为宜。一般搭架栽培，行株距50厘米×30厘米。不搭架栽培的，行株距17～20厘米。采收叶片的，当蔓生长至30～33厘米时应及时搭篱壁架或人字架，引蔓上架。尽早抹去花枝。缓苗后及时中耕，上架前进行最后一次中耕，并适当培土。生长期间勤浇水、肥。一般在缓苗后或定苗后，每667平方米追施硫酸铵25千克，复合肥15千克。以后每采摘一次追一次肥，每次追肥以腐熟人粪尿最好，也可追施尿素、复合肥整个采收期不可缺肥。

整枝与采收：

①采收幼苗，在播后40天，苗长到5～6叶时间拔，分批采收。

②采收嫩梢，在苗高23～26厘米时，摘取嫩梢，基部留3～4片叶，每次收获后再选留2～4个健壮侧芽或新梢，后期可在整枝后保留1～2个健壮芽或梢。7～10天采收1次，每667平方米产1500～2500千克。

③采收嫩叶，除主蔓外，在其基部选留2条健壮侧蔓，组成骨干蔓，骨干蔓上不留侧蔓。骨干蔓长至架顶时摘心，然后在各骨干蔓基部选留1条侧蔓，逐步代替原来骨干蔓。原骨干蔓叶片采完后剪掉下架。前期15～20天、中期10～15天、后期5～7天采收1次，667平方米产2000～4000千克。

病害防治：主要病害是“蛇眼”病。从幼苗到收获均可危害叶片，多雨时发病重。遇高温高湿等反常气候时，可用1∶3∶200倍的波尔多液喷雾保护。发病初期，用75%百菌清可湿性粉剂1000倍液加70%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，或50%速克灵可湿性粉剂2000倍液喷洒，7～10天1次，连续2～4次。采收前10天停止用药。生长中期大棚、小拱棚栽培中易出现灰霉病，可用速克灵、百菌清、扑海因等药剂交替烟熏或喷雾3～4次。