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抹芽定梢抹芽在萌芽时进行，有晚霜的地区可推迟15－20天进行。抹芽就是把主干、主蔓、侧蔓上密集的细弱枝、隐芽萌发的无用枝、基部发生的脚枝等抹除，以减少养分消耗。定梢是在新梢长至10－20厘米长，能看见花序生长的情况下进行，一般篱架式6－10厘米留梢1个，棚架式每平方米留梢20－25个。
绑蔓去卷须新梢长至30－40厘米长时，将梢引缚架上，以免被风吹断或被果实压断。生长蔓随着新梢的伸长需绑2－4次，结果蔓需绑1－2次。
卷须缠绕枝蔓，既妨碍植株生长，又消耗养分，应及时摘除。
摘心和除副梢适时摘心可提早开花和提高坐果率。结果蔓摘心的最佳时期是在花穗散开时，从基部向上留10－12片叶摘心，即从最上一个果穗留7片叶摘心；营养蔓留10片叶摘心。
副梢，即结果蔓和营养蔓夏芽萌发的枝梢，既抢夺养分，又易造成枝梢密集，除需留填空补枝的外，其余必须全部抹除。除时最上一个副梢需留1片叶摘心，不能从基部抹除，以免迫使冬芽萌发。除副梢要进行多次。
掐穗尖和副穗对果穗长的玫瑰香、巨峰等品种，在开花前3－5天掐去穗尖的1／4－1／5；对长有副穗的地洼那等品种，应摘除副穗。同时因树定产，因枝定穗，疏除过多过小的花穗，以便集中养分长好正穗和增大果粒。
