一、池塘条件。选择避风向阳、水源充足、水质无污染、进排水方便的场地。池塘大小依据养殖水平和自然条件而定，以20-50平方米为宜，呈长方形或正方形均可。池塘深度要求1-1.2米。养殖池塘分为土池和水泥池。土池的池埂要用埂土建造，池埂底部宽0.5米，池埂上面宽0.3米，池底夯实，四壁和底部用塑料薄膜或塑料防雨布压贴。连片的池塘要统一设计和建设进排水系统，进水口和排水口要配套建设防逃防漏设施。池塘要有富含有机质的淤泥0.2-0.3米厚，每年早春可栽植水草或迟栽水生经济作物，使塘内水草或水生经济作物覆盖率达到30%。堆放地垄时，注意不要使塘水形成死角，影响换水效果。

二、清整消毒。当自然水温升至10℃以上时放干池中积水，曝晒20天。然后对池塘四周及底部进行清整，在苗种购进前10天进行药物消毒，每平方米用生石灰200-250克，带水10厘米深，待生石灰溶解后，趁热全池泼洒，彻底杀灭池底有害细菌及寄生虫。鳝种放养前还要清除塘内野杂鱼类，在池塘进出水口可用0.3厘米网目的网布制作拦鱼设施。

三、苗种放养。苗种选购，要做到种质优良、体质健壮、无病无伤。坚决剔除电捕、药捕和钓捕的鳝苗。手抓即获，挣扎无力，两端下垂，或者手感不光滑，身体有斑点的鳝苗都应剔除。鳝苗在颜色和花纹上有一定的区别，以苗种体色略带金黄且有阴暗花纹者为上乘，其生长速度快，增重倍数高。4-6月当自然水温稳定在10℃时，便可放养苗种。若缺乏经验、管理水平低、水源条件差，每平方米放鳝苗2.5-4千克；若饲养条件好、饲料充足，每平方米可增至5千克。池内最好混养5-10%的泥鳅，以便清除池塘剩余残饵，搅和池泥，增产增收。随着放养规格增大，密度相应减少。鳝苗规格宜为20-40尾/千克，尤其以每尾50克最为理想。苗种入池前用3%食盐水浸泡5-10分钟，以杀死苗种皮肤上的病菌和寄生虫。

四、投喂饵料。投种后1-2天不要投喂饵料，让其适应新的环境。黄鳝以摄食动物性饵料为主，主要饵料有蚯蚓、小杂鱼、蝇蛆、螺蚬蚌肉、昆虫及其幼体、动物内脏等。应多品种搭配投喂。摄食适宜水温为15-30℃，最适宜水温为24-28℃。饵料投喂要做到"四定"：⑴定时：黄鳝昼伏夜出，可在傍晚投喂。为了便于观察，可逐步驯化至白天喂食。⑵定质：以鲜活饵料为主，可根据当地饵源选择，也可人工培育蚯蚓、黄粉虫、蝇蛆等。腐败变质的饵料坚决不用。在池塘上方挂几盏3-8瓦的黑光灯，灯距水面5-8厘米，引诱昆虫落水供鳝吞食。⑶定量：每天投喂1-2次，投喂量为黄鳝总体重的3-5%，根据水温及摄食状况灵活调整。⑷定位：在池塘中设置1-2个饵料台。每天清除饵料台上的污物与残饵，每隔5天曝晒1次饵料台。

五、水质调控。养殖黄鳝一定要勤观察水质、勤换水。早春和晚秋每月换水1次，高温季节每3天换水1次。每次换水量为全池水的1/3-1/2。所换之水要求清新，水温与池水温差不超过3℃。池水应保持"肥、活、嫩、爽"。pH值控制在6-8，pH值小于6时，用生石灰调节。

六、越冬管理。黄鳝是变温动物，体温随水温下降而下降，生长减缓甚至停止生长。人工保暖可延长黄鳝生长期，即在鳝池上用透明的塑料薄膜搭设保温棚，可延长1个月的生长期。11月份气温降至10℃以下时，黄鳝进入休眠期，要做好越冬管理。