黑鮶又称黑鱼、黑石鲈、黑寨。分布于北太平洋西部，我国黄、渤、东海都有，北方沿海终年可见。肉质鲜嫩、洁白，脂肪少，软硬适口，尤适清蒸和做汤。生长快，适应性好，是网箱养殖的较好种类。黑鮶身体延长，侧扁。体长一般为20～30厘米，体重100～300克。吻较尖，下颌长于上颌。眼大，高位。背鳍一个，中间有缺刻，具13鳍棘、12软条。尾鳍圆形。身被细圆鳞。背部及两侧灰褐色，具不规则黑色斑纹。胸腹部灰白色。背鳍黑黄色，其余各鳍灰黑色。

该鱼系冷水性近海底层鱼类，喜栖息于浅海岩礁间或海藻丛中。不喜光。春秋季可结成小群，作短距离洄游。较耐低温，适温范围8～25℃，14～22℃生长最快。5～6℃停止摄食，致死温度为1℃。黑鮶为肉食性鱼类，属游泳摄食。十分贪食，摄食量大，胃饱满度高。低龄鱼的日摄食量可达体重的7.5％，饱食量达 11％左右。生长较快，人工苗种养殖第二年可达250克，第三年达600～800克／尾。寿命一般为5～8年，最大体长50厘米，体重超过10千克，5龄以前生长快，5龄以后下降，8龄以后明显下降。繁殖年龄为3～14龄，其中3～4龄鱼中雄鱼占优势，5～7龄则雌鱼占优势。山东近岸产仔期在4～5月，盛期为5月上、中旬。繁殖初期水温约11℃，盛期13～16℃。通常在近岸。内湾口外有礁石且潮流畅通、水质清新处产仔。卵胎生，仔鱼自母体产出时即可自由游泳。