淡水龙虾是低脂肪低胆固醇高蛋白的营养滋补食品，它日益受到广大消费者青睐，目前市场上价高俏销。淡水龙虾除营养丰富外，还具有四个特征：一是体大肥美。一般个体重100-200克，最大个体可达300克左右；二是生长快，产量高，当年放养当年即可收获，每亩水面可产鲜虾400公斤左右；三是适应性强。在水温3-35℃之间均能生存；四 是食性杂。既吃动物性饵料，也吃人工配合饵料和腐殖质。因此，人工饲养淡水龙虾前景广阔。现将饲养新法介绍如下：
一、池塘建设。淡水龙虾喜栖息于水质清新、溶氧丰富的水域环境。建设池塘应选择在通风向阳、水源充足、无污染源、注排水方便的地方。每口池塘以1500-5000平方米，水深1-1.5米为宜。池塘深浅要分明，中部深，四边浅。池底为沙壤土，四周除坚固外，还要用20--30目网纱围住，以防逃防敌。另外在池塘中要放入汽车旧轮外胎100个/亩，为龙虾创造一个安静而舒适的栖身环境，防止脱壳互相残杀，提高成活率。
二、 清池肥水。池塘要进行清淤、修整、曝晒。在放养虾苗前10--15天，每亩用50公斤生石灰干池消毒，7天后注入新水。在进水前要安装好60-80目的进水隔网，水深为50-80厘米，同时每亩施发酵畜禽粪便300公斤，以培育浮游生物。
三、 虾苗放养。虾苗放养宜在3-4月份晴天的早晨或傍晚进行，如果温差大，可先用池水徐徐加入运苗容器内调节至水温度接近时，再将虾苗放入池中，以防"感冒"，虾苗的放养规格一般为3-5厘米，每亩放养3500-4000尾，同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。
四、 精心投饵。放苗后3天内，投以绞碎的小杂鱼和碎肉为主；在以后的1个月内投放小杂鱼、下脚肉和人工配合饵料；待虾苗长至6-7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌及适量的植物性饵料。日投喂量以吃饱、吃完、不留残饵为准。一般中、小龙虾按体重的15%--20%投喂，成虾按体重的5%-10%投喂。每天早、晚各喂一次，晚上投全日量的70%--80%，饵料应投在池塘四周浅水处，龙虾集中的地方可适当多投，以利检查吃食情况。
五、加强管理。淡水龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大。因此，特别要加强水质管理。一是看水色，以浅绿色为好；二是测试水中酸碱度，以7-7.5比较合适；三是及时换水，15-20天换水一次，换水量为池水50%，在正常气温中（20℃--30℃）虾池以1米左右水深饲养，气温在15℃以下或35 ℃以上时，水深要达到1.5米以上。日常要勤管理，勤巡池，及时清青苔，防止过滤网破损，遇到雷雨闷热天、连阴天时，要减少或停止投饵。同时，还要经常观察龙虾的摄食活动、生长、脱壳等情况，如发现龙虾反应迟钝、游集到岸边、浮头攀岸时，要及时注水或开增氧机增氧。
六、病害防治。淡水龙虾放养密度较大，要注意防病。一是虾壳病。二是黑穗病。其鳃由红色变为褐色，直至完全变黑萎缩。用10×10-6亚甲基蓝全池泼洒。三是纤毛虫病。主要为聚缩虫、钟形虫等，附生在虾的体表、眼和鳃上，妨碍摄食、脱皮和生长。如在鳃上大量附生，可引起虾缺氧窒息死亡。可采取灌注新水，保持池水清洁卫生来进行预防，治疗可用0.4×10-6硫酸铜溶液浸洗病龙虾5-6小时，每个疗程连续3-5天。
七、适时收获。淡水龙虾一般3-4月放养，10-11月即可收获。收获时，可采取干塘或围网的方法于傍晚进行一次性捕捞。若要分期分批上市，可采取措施网捕捞。