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珍禽种蛋细鉴别

放大字体缩小字体发布日期:2014-10-21
核心提示:鲜蛋壳色纯正,有石灰质微粒,没有光泽,有污迹;(2)陈蛋蛋壳不清新,有光泽;(3)孵化过的无精蛋蛋壳很光亮、干净。
1、蛋壳:
  (1)鲜蛋壳色纯正,有石灰质微粒,没有光泽,有污迹;(2)陈蛋蛋壳不清新,有光泽;(3)孵化过的无精蛋蛋壳很光亮、干净。
2、气室:
  (1)鲜蛋气室小,陈蛋气室大;(2)无精蛋气室大且界线模糊,蛋白较稀。
3、蛋黄:
  (1)新鲜蛋蛋黄居蛋的中心位置,凸起,边缘整齐光亮,黄色鲜艳;(2)陈蛋由于浓蛋白的液化,蛋黄平坦或凹陷甚至散黄,靠近蛋白黄色较淡,没有光泽,秀一晃动就飘浮不定。
4、手感:(1)新鲜蛋较粗糙,光泽度差;(2)陈蛋手感较滑,光泽度好;(3)孵化过的种蛋及无精蛋光泽亮,会反光,手感滑,并有“蜡”感。
5、蛋白:
(1)新鲜蛋蛋白较稠,透明度较差,有朦胧感;(2)陈蛋及无精蛋因时间长,蛋白浓度液化,透明度好,质稀,平摇时易晃动。
  识别种蛋是否新鲜最简便、有效的方法是:(1)水浮法。由于陈蛋蛋内水分蒸发,气室大,在水里的上浮力强,如把这种蛋放在盆里,则会大头向上浮起,新鲜蛋则相反,会下沉。(2)打开法。陈蛋气室大,系带和蛋黄膜松驰,色暗淡,蛋白较稀;新鲜蛋蛋黄色素鲜艳、光亮,蛋白浓稠、粘性强。
编辑:foodqa

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关键词: 珍禽 种蛋 鉴别

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