1.蛋壳 正常蛋壳表面均匀略有些粗糙，呈褐色或褐白色。如果出现软壳蛋、薄壳蛋，多是维生素D3缺乏或饲料中钙、磷缺乏或比例不当所致；蛋壳如有麻斑点，说明输卵管或泄殖腔发生炎症；蛋壳如有淡绿色斑点，说明输卵管正处在炎症初期，分泌过多粘液与少量血色素混合所致；如蛋壳较薄或薄厚不均，说明输卵管松弛、延迟产蛋或输卵管收缩功能降低，产蛋缓慢所致；蛋壳粗糙、畸形蛋是输卵管炎症的表现。

2.蛋白 蛋白变粉红色，则是饲料中棉籽饼含量过高，或饮水中铁离子偏高的缘故。蛋白稀薄可能是使用磺胺药或某些驱虫药的结果。蛋白有异味是对鱼粉的吸收利用不良。蛋白有血斑、肉斑，多为输卵管发炎，分泌过多黏液与少量血色素混合的产物。蛋白内有芝麻状大小的圆点或较大片块，是蛋鸡患前殖吸虫病。

3.蛋黄 蛋黄橙黄色，为饲料中棉籽饼或某色素物质用量偏高所致。蛋黄灰白色，是日粮中黄色素、维生素A和维生素B族缺乏等。蛋黄绿色，是饲料中叶绿素酸钠过多。蛋黄稀薄，为蛋鸡营养较差，维生素缺乏。蛋黄有异味，则是饲喂鱼粉所致。