鹅蛋个大，单位蛋重相对表面积较小，蛋壳厚、光滑且坚硬;不易破碎，但相对于鸭蛋，又没有鸭蛋壳的韧性。气孔小，蛋壳膜坚韧，蛋壳表面的油质层很牢固，导致气孔封闭严密，直接影响气体交换、水分蒸发、热能传导和啄壳出雏。

收集种蛋要求养鹅户将每日的种蛋写上产蛋日期，每日将种蛋翻转180度左右，防止蛋黄粘在蛋壳膜上。每7天送种蛋一次，防冻、防热、防晒、防雨。曾有人将种蛋放在拖拉机上运输，由于山路崎岖颠簸剧烈，致使种蛋隐性破损。所以要求用蛋托箱装种蛋，车辆运输时蛋托箱下还要有缓冲物。

采用控温电孵机孵化的前、中、后期和出雏期(夏秋出雏在摊床上)的温度分别为：39℃~38℃、38.5℃~37.5℃、37.5℃～37℃、38℃～38.5℃。相对湿度依次为：

80%～75%、65%～60%、60%～70%、90%，后期的温度比有关资料要高。较高温度可以促使出壳迅速，特别是出雏的后期。

模拟生态孵化电孵机翻蛋总是沿中轴前后翻转共90度，单调而又“机械”。应在孵化的3日龄~10日龄间，每日午后凉蛋时人工翻蛋一次，使鹅蛋大角度、换方向翻蛋，可以减少前期的粘壳和死胚。

孵化后期蛋面喷水在干热的夏秋，结合凉蛋向蛋面喷水，一是增加湿度，二是溶解蛋壳表面的油质层，三是降温。每日两次。啄壳前3天，不论春夏秋冬，水中都要加入白醋(每20升水中加入500毫升)，白醋中的主要成分是醋酸，可以与蛋壳中的钙结合形成醋酸钙，脆化蛋壳，利于琢壳。

开始啄出小孔以后就不喷水了，因为喷水不可能很均匀，某些鹅蛋上喷水过多，可能引起少数啄壳雏窒息而亡。这时如系热天，可用薄棉布蘸湿拧干至不滴水，盖在蛋面上，不仅可以迅速降温，还可让出壳雏湿润，防止羽毛粘在蛋壳膜上而不能出壳。但棉布未干就要掀去。

适当助产有少量弱胎，啄破壳后就是出不来，如果蛋壳膜上已不见红色的血丝，可适度将蛋壳碰碎，并将头拉出壳外。但仅仅是拉出壳外而已，这时如将整只雏鹅都拖出壳外，就会因为脐孔还没有与蛋壳膜自动脱离而致大出血致死，或成为淘汰雏。