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新鲜的青草青菜，含有大量的硝酸盐。堆积过久，在细菌的作用下，会使其中的硝酸盐还原释放出部分氧，形成有剧毒的亚硝酸盐。畜禽吃了这种含有亚硝酸盐的烂草、烂菜，就会丧失携带氧的能力，甚至中毒或因严重缺氧而窒息死亡。
有人觉得夏秋季节草多、菜多，不喂弃之可惜。其实，这些草、菜多时，可发酵或泡制成酸菜喂。这样亚硝酸盐含量极少，不会引起中毒，还可提高饲料口味及营养价值。
其方法是把草、菜、瓜、树叶等洗净切短，装缸，逐层压实后，装8成满时，用草帘子盖好，压上石头，但不加水；过几天饲料下沉后，再把水加满缸，以隔绝空气，再发酵1天后，就可取出喂猪。不但味道变香，营养价值也高，猪吃后更容易消化。
