硝酸盐没毒，烂菜或捞入缸内时间过长的菜，硝酸盐在细菌的作用下，会被还原成亚硝酸盐，猪吃后就会中毒。猪吃了大量含有亚硝酸盐的白菜，约半小时左右就会出现中毒症状。如呼吸困难，走路打晃，呈犬坐姿势，口吐白沫，皮肤、耳朵、鼻等处先发白后转为青紫色，耳尖发凉，体温下降，全身抽搐，如不及时抢救，会出现痉挛，最后死亡。

所以，用白菜喂猪时不要焖煮，要快煮且不加盖，并不断搅拌，煮后立即捞出放凉就喂，喂多少煮多少。若给猪喂生白菜，量不宜过大，以免猪拉稀。另外，生白菜不能大量长时间堆积，腐烂的菜叶千万不能用来喂猪。一旦猪吃白菜引起中毒，应先放耳、尾部血，再按每千克体重0.1~0.2毫升的剂量静脉注射2％美蓝溶液，2小时后重复注射一次，同时用0.02％高锰酸钾液洗胃，也可以取绿豆、干草各30克，用水煎熬，每日灌服一次。