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复合膨化甘薯粉加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2007-02-12
原料配方
脱水甘薯:大豆:玉米=55:20:25
工艺流程
鲜薯→清洗→去皮→切片→护色→烘干→粉碎→配料混合→挤压膨化→粉碎过筛→密封包装
操作要点
(1)原料处理:鲜薯洗净去皮后,切片并放入0.5%的亚硫酸钠溶液中浸泡10min,取出烘干、粉碎备用。大豆经去皮、烘干、粉碎后备用。玉米渣粉碎成40目颗粒备用。
(2)膨化:将原料混合,并调整水分13%,用有机酸调整pH 5.0~5.5。用单螺杆挤压膨化机膨化,模头温度170±2℃连续膨化。待膨化物冷却后粉碎、过筛、包装。
产品特点
由于加入了富含膳食纤维和优质蛋白质的大豆,呈生理酸性的玉米粉,产品营养均衡,冲调方便,酸碱适中。
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