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红薯脯加工

放大字体缩小字体发布日期:2006-11-27

近几年红薯脯很受消费者的青睐。现将其加工技术介绍给大家。
主要制作工序:蒸煮→剥皮→切块→晾晒。

一、蒸煮:选择光滑、均匀薯块150公斤左右洗净。将大铁锅刷净,锅底放置一个木箅子,锅四周铺放一层用水湿过的秸秆、湿布或麻袋片,以防薯块挨锅烤焦,锅中加放适量清水,把洗净的薯块堆砌锅内,用一块三四尺长的塑料布筒将锅沿和薯块裹住,并用细绳把上下筒口扎紧,然后开始点火。要注意的是掌握好火候,待蒸汽将塑料布筒账圆时改用小火,保持布筒不胀不落。大约一个多小时后,用手触摸薯块,如果变软就可停火,如果想要薯脯糖化度高可蒸煮时间长些,灵活掌握。

二、剥皮:停火后立即解开塑料布筒上口,取出薯块放入凉水中炸一下迅速将皮剥掉,剥皮后将薯块两头用刀齐一下。

三、切块。用专用的礤床将剥皮的薯块按要求切成条或片。具体做法是用手握住薯块从礤床上轻轻往下摁,不要用力过猛,防止将床上铁丝弄断。

四、晾晒:在通风朝阳的地方,用木杆、铁丝、尼龙网搭建专用的晒网,把切好的薯片或条用手一一分开摆放到网上。一般秋后好天气三至四天,开春一至二天时间就可晒好。具体干湿度要求是:拿起薯脯条或片往手指上缠一圈,不断不裂为正好。最后开始包装出售。

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