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香酥炸软饼

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-06

原料配方 糯米粉500克 白糖112克 猪油115克 瘦肉150克 肥肉100克 虾肉150克 水发

冬菇50克 洋葱40克 酱油8克 香油5克 精盐6克 蚝油8克 料酒8克 味精8克 胡椒粉1.5克 马

蹄粉35克 二汤150克 白芝麻50克 鸡蛋50克

制作方法

1.锅里放入650克水与50克猪油烧开,倒入糯米煮透成为面团。将糯米面团放

在案子上摊开,把溶化的白糖擦在面上,将50克猪油分两次擦到面团上,将糯米面皮折叠均

匀,即成为糯米粉皮。

2.将瘦肉、肥肉、虾肉、冬菇、洋葱,分别切碎。

3.将炒锅置火上,放入猪油烧热把猪瘦肉、肥肉、虾肉用淀粉浆裹均后过油,捞起滤一

下油。

4.另用油锅将葱炒出香味后,放入过油的料,烹入料酒,二汤和其它味料煸炒,用马蹄

粉勾芡,再加蚝油和香油即成馅心。

5.按糯米皮750克、馅300克、白芝麻50克、净鸡蛋50克计,将糯米粉皮做成每一个重25

克的剂,擀成小圆皮后,包入10克馅,收好口,轻压扁成圆形(收口朝下),饼面刷上鸡蛋液,

沾上芝麻即成饼坯。

6.用中火烧热油,把生饼坯下油炸至浅黄色捞出即成。

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