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用糙米加工食品

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-06

这是以糙米为主要成分、添加合成单细胞微小藻类制造营养价值高、易于消化食品的方法。

光合成单细胞微小藻类,因培养条件不同略有些差别,但总的来说具有较高的营养价值。例如:具有代表性的品种小球藻,含蛋白50~55%、脂肪10~30%、碳水化合物10~25%、灰水6~8%。所含维生素类丰富,其中VA1000~3000(单位/克,下同)、VB14~24、VB221~58、烟酸120~240、Vc2000~5000。和其它食品相比,总含量很高。除此之外,小球藻还含有VB6、VB12、泛酸、VH、VE、VK。

实例1

将350毫升小球藻纯净培养液加入100毫升糙米中,使其吸水约5小时,然后加热,至90℃时中止加热,放入瓦楞纸箱内,周围用泡沫苯乙烯隔热材料被覆盖好,置室温下10小时放冷,得粥状食品。

实例2

将250毫升添加了市售小球藻粉末、经充分搅拌的悬浮液加入100毫升糙米中,使之吸水约5小时。加热至90℃后,通过放冷使温度降至35℃,置入35℃的电恒温器中,约5小时后得出与实例1相同的硬粥状食品。将该粥状食品用搅拌机搅碎,均匀后置入60℃的电定温干燥器中干燥,约2小时后得类似饼干的固体食品。

实例1、2表明:35℃左右是糙米、微小藻类自身溶解酶的最适温度范围。在实例1、2中开始呈浓绿色的小球藻受叶绿素酶的作用最后呈黄色。

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