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冷冻甜酒点心

放大字体缩小字体发布日期:2005-03-28

冷冻甜酒点心

日本的一种新食品——冷冻甜酒点心,是用经大米发酵冷冻制成的,方法很容易掌握,适用于有冷冻条件的作坊、家庭制作。生产方法不受季节限制,四季皆宜。

制作方法

1. 大米1公斤(如喜欢甜度大的点心也可以用糯米),洗净后于15℃左右的水中浸泡10小时,上锅蒸2小时,待温度降至温时接种种曲(甜酒药),在室温下培养30小时,可制得米曲1.4公斤。

2. 另取蒸好的米饭2公斤,加温水3升,同上述制成的米曲拌和,保持温度55℃糖化6~10小时,可制得6升糖化的粘稠物料。

3. 将上述糖化物料降至常温,可根据需要和喜好,加入香草、柠檬和咖啡之类香料或者香精,经捣烂拌匀后进入第四道工序。

4. 上述物料放入电冰箱中,经15~20分钟的冷冻,即可制成8升软的甜酒冷冻点心。这种冷冻点心还有一定量的微细气泡,形如冰激凌。继之,把这种软点心分装在80个容量为100毫升的杯子里,进一步冷冻,制成硬的甜酒冷冻点心。

产品特点 这种点心,实际上是用人们喜欢的甜米酒(江米酒)为原料制成的。其甜味是经过发酵自然酿成的,带有天然风味,吃起来十分适口,产品营养丰富。

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