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速溶高蛋白豆乳晶(一)的加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2007-02-08
速溶高蛋白豆乳晶(一)
(一)配方
大豆28%,蔗糖(优级)68%,麦芽糖4%,添加剂(NaHCO_3)0.15%。
(二)工艺流程
大豆→脱皮→浸泡→磨豆→过滤→煮浆→浓缩→干燥→造粒→包装→成品
(三)操作要点
1.脱皮
将大豆送到钢砂磨内进行脱皮,然后用风机吹风除豆皮。
2.浸泡
浸泡时要求水将豆完全淹没;浸泡时间:夏季需3小时,冬季需5小时。
浸好的大豆要求子叶中间的凹坑刚好消失,含水量约为60%,具有生豆味,而无酸馊气味。
3.磨豆
用石磨或钢磨。磨豆时的加水量为大豆重的10倍。所得豆浆的浓度为2.2~2.5Be′,pH值为6.2~6.4。
4.过滤
用离心机过滤,滤布用160目。
5.煮浆与调配
将过滤后的生豆浆用蒸煮锅加热到85℃,保温10分钟。然后按配方加入白砂糖、麦芽糖、碱等,再升温到100℃。
6.真空浓缩
要求真空度在620~700毫米汞柱,蒸汽压力在49~147千帕,浓缩过程中,温度不得超过55℃,浓缩后,固形物含量在66%~68%之间。
7.真空干燥
要求在干燥前期60分钟,蒸汽压力在98~186千帕;中期30分钟,蒸汽压力在39.2~49千帕,后期完全停止供蒸汽,历时40分钟,出料前10分钟注入自来水冷却。
8.造粒
用造粒机将干燥后的豆乳晶造成粒长为1.5~2毫米晶粒。
9.包装
成品经检验合格后,用复合塑料袋包装,每小袋25克。
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