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汉中菜豆腐

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-05

菜豆腐是陕西汉中一带的家制小吃,深受当地人们喜爱。

制作方法

1.将选好的大豆入凉水中浸泡12小时左右,洗净后上石磨磨成细浆。

2.将细浆用豆包布过滤(豆渣另用),盛入锅中,加火煮沸后改为小火。

3.徐徐倒入浆水(豆浆与浆水的比例为25∶1),慢慢搅匀,待豆浆呈半凝固状时,停止搅动,令其静置凝固。约几分种后,豆浆凝结,舀出表面清汁(又称膏水),将凝结的豆花用豆包布包起,摊放在簸箕内,压上木板,约1小时后,即成嫩豆腐块。

4.浆水制作:浆水就是做浆水面的发酵菜水,可以用来点豆腐。当地人多有浆水。如无效水,可提前制作。将质地较硬的芹菜洗净,入沸水中烫蔫,捞出后放在干净、无油的盆内,再加温开水,加盖后放在温暖的地方,二三天后即成酸香的浆水,即可用来点豆腐。如要多次使用,可随用随加入适量的温开水或煮过面条的面汤,并更换芹菜,以换菜养水。

5.将豆渣加水,过滤出稀豆浆;将稀豆浆和膏水放锅内,加入适量大米,煮成粥。将做好的嫩豆腐切成小片,放入粥内,即为味美清香的豆腐粥。食时,盛入碗中,撒上焯过的菜码,咸菜末,淋上辣椒油,就成了酸、辣、鲜、香、爽的菜豆腐粥。菜豆腐亦可做成其它菜食用。

产品特点 质地极嫩,酸甜清香,别有风味。

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