干酪素是一种优质的食品。同时也是一种用途广泛的化工原料：是塑料皮革和油漆皮革和油漆等工业中的上光剂，是造纸工业的用胶料以及木材工业的粘结剂。现介绍利用大豆饼粕提取干酪素的方法如下：

1 溶解

称取一份冷榨大豆饼，配以0.8%～1.0%浓度氢氧化钠溶液置于容器中加热，加热至48～50℃并不断搅拌，大约经3小时（加热升温时间除外）,使蛋白质充分溶出。

2 过滤

溶解后，用离心机分出液相，再用较疏的细布将滤液过滤2～3次。

3 沉淀

当溶解液冷却到30～35℃以下时，除尽表面碱不溶性薄膜，将稀盐酸液徐徐加入蛋白质溶液中，调pH4～4.5,静置3～4小时使其完全沉淀。

4 漂洗

用虹吸法吸去沉淀物上层之清水，再加入清水搅匀沉淀后去除水，如此反复4～5次，使pH值保持在5～6.

5 干燥

把漂洗后的沉淀物用离心机离心去水，置于50℃的烘房中低温干燥或日光晒干即可。

6 墨粉、包装

用磨粉机将干燥后的干酪素粗制品制成细粉，过筛即为成品干酪素。包装时用纸袋、布袋或木桶均可，但要注意密封防止潮湿。