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油氽香干的加工技术

放大字体缩小字体发布日期:2009-04-23
核心提示:1、原料 白坯薄型豆腐干 2、配料 每1000块坯子需味精50100克,食油3.5~4公斤,食盐0.5~0.75公斤,糖1~1.5公斤,茴香、桂皮各150克。 3、制法 (1)油氽: 待油温升到140'C以上时,将豆腐干坯倒入油锅内,油氽2~3分钟后,待豆腐干坯表面结皮后再翻几下,即可捞出冷却。 (2

1、原料

白坯薄型豆腐干

2、配料

每1000块坯子需味精50—100克,食油3.5~4公斤,食盐0.5~0.75公斤,糖1~1.5公斤,茴香、桂皮各150克。

3、制法

(1) 油氽:

待油温升到140'C以上时,将豆腐干坯倒入油锅内,油氽2~3分钟后,待豆腐干坯表面结皮后再翻几下,即可捞出冷却。

(2) 烧煮:

先将调料汤烧开,再将油氽后的豆腐干倒入,汤水要浸没豆腐干。等油氽后的坯子软化后,再把汤料烧开,煨透。然后捞出压干汤水,用纸袋包装。

4、规格雷竞技百科

每包2块。不粗不碎,色泽明亮,带有卤汁,鲜甜可口。
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关键词: 油氽 香干 加工技术

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