1、原料
白坯小豆腐干。
2、配料
每1000块白坯加味精100~150克,糖精1.5克,盐750克,辣椒干100~200克,食油3.5~5公斤,茴香、桂皮各150克。
3、制法
(1) 烧煮:
将白坯倒入锅内,加入配料汤,烧开后煨透,然舌捞出沥干,待冷却后油氽。
(2) 油氽:
将油加热至100℃时,投入干辣椒油炸,待辣味大部炸出后,再将豆腐干放入锅内,同时油炸,经几次翻动后豆腐干炸至表面结皮,即可捞出倒在笊篱内沥油凉干。
4.规格雷竞技百科
每包2块。豆腐干完整不碎,厚薄均匀,色泽黄亮,鲜香辣味具佳。