配方:
①面团:面粉 50千克,马铃薯全粉10千克、精盐 0.25千克,鲜酵母0.25千克,精炼混合油6千克,小苏打0.25千克,饴糖1.5千克,香兰素7.5克。
②油酥:面粉15.7千克,精炼混合油6千克,精盐0.94千克
工艺:
一次发酵→二次发酵→压面→成型、培烤→冷却、包装
①第一次发酵:将面粉25千克、马铃薯全粉5千克、全部酵母溶化后的温水10千克,在和面机混匀(约4分钟)后,保持面团温度,冬天28-32℃,夏天24-28℃,发酵8~9小时。
②第二次发酵:在第一次发酵好的面团中,逐一加入其余25千克面粉、5千克马铃薯全粉及其他辅料,在和面机中搅拌6分钟,保持面团温度为:冬天30~33℃,夏天28~30℃,发酵3-4小时。
③压面:用辊轧机压面,再将油酥成分混匀后分两次夹入面片中。最后辊轧成10毫米厚的面片。
④成型、培烤:采用辊切成型机成型,然后送入200-250℃烤炉中培烤至熟(5~7分钟)。
⑤冷却、包装:冷却至室温后用防潮阻气的包装容器包装。