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西式方便粥的制法

放大字体缩小字体发布日期:2007-02-05

麦片是具有代表性的燕麦制品,加热后有独特的糊状口感,味美,脂肪含量也比其他谷物多,营养价值很高。但目前燕麦多用于饲料,还没有从保健食品的角度来认识它的利用价值。本发明者从饮食习惯和食用方便等方面考虑,试图把燕麦和米一起用于粥或什锦粥加工。

以往的方便粥制法,是将水分含量50%~70%的蒸煮米饭,与磨碎的水分含量60%~80%的蒸煮米饭混合,或分别用有~定间隙的轧辊压扁,然后于燥至水分含量15%以下。用该方法调制的方便粥,与以往的米粥没有什么差别。

本发明者对以燕麦为主料的新的风味食品进行了研究,成功地发明了西式方便粥的制法。

本发明的西式方便粥,是将蒸热压扁燕麦与表观密度为0.15~0.45g/cm~3的膨化米混合而成的。蒸热压扁燕麦的用量为 50%~70%,最佳配合量为55%~65%;膨化米的用量为 30%~50%,最佳配合量为35%~45%。膨化米的表观密度如果大于0.45g/cm~3,制品很难形成粥状;如果小于0.15g/cm~3,制品就会成为糊状。蒸热压扁燕麦与膨化米的配比也很关键,如果蒸热压扁燕麦在膨化米中的配比低于50%,制品就会过于粘稠,达不到本发明的目的。

在蒸热压扁燕麦与膨化米的混合物中,添加粉末汤料、粉末酱油、粉末酱和香辛料等调味料,调制成西式方便粥。从保存性考虑,西式方便粥的水分含量必须控制在8%以下。

蒸热压扁燕麦,是指在粗碎的燕麦中喷射蒸汽,冷却后压扁的燕麦。燕麦的处理方法,是将精选的燕麦用研碎式碾米机去皮 3%~10%,然后用转数为25:1的轧辊进行粗碎,再向粗碎物上喷射蒸汽1~5min,冷却后用轧辊压扁,最后在120℃下将水分含量干燥至8%以下。

膨化米的调制方法,是将白米淘洗后放入水中浸渍40~60min。沥水后放入带套管的旋转高压锅中,向套管和锅内通入压力为0.14~0.18MPa的蒸汽进行加热。经5~15min,取出蒸煮米,冷却至接近常温后,用旋转轧辊压扁至0.05~0.15mm。将压扁物连续输送到转鼓式加热机中膨化,机内温度为250~300℃,机内滞留时间为1~2min。膨化米的标准水分含量为20%~30%。再将膨化米连续输送到带式干燥机中,在80~100℃下干燥10~20min,将膨化米的水分含量调整到6%以下。

另将虾、甜玉米、青豆、胡萝卜、葱等添加物进行热风干燥或冻结干燥,将水分含量调节到5%~6%。

将上述特定的原料按特定的配比混合,用铝箔进行密封包装。

食用时,加水煮沸,燕麦片、膨化米及其他辅料迅速复水,口感很好。

实例1

将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.15g/cm~3的膨化米,按65:35的比例混合,添加调味料后,再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆。均匀混合后用铝箔进行密封包装。制取的西式方便粥的水分含量在8%以下。

实例2

将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.45g/cm~3的膨化米,按55:45的比例混合,添加调味料后,再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆,均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8%以下。

实例3

将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.3g/cm~3的膨化米,按50:50的比例混合,添加调味料后,再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆,均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8%以下。

实例4

将蒸热压扁燕麦和表观密度为0.4g/cm~3的膨化米,按70:30的比例混合,添加调味料后,再添加虾、葱、胡萝卜、甜玉米和青豆,均匀混合后用铝箔进行密封包装。该西式方便粥的水分含量在8%以下。

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