刀切为呼和浩特市传统名产,是当地蒙古、回、汉各族人民习用的茶点。
原料配方
皮料:面粉7千克 植物油900克 绵白糖1.75千克
酥料:面粉18千克 植物油8.6千克 绵白糖7.5千克
制作方法
1.和面:面粉摊成圆圈,将绵白糖、油倒入圈内,加适量温开水将糖、油搅拌成浆,再将四周的面粉掺入逐渐和匀。和好后要放在温暖处回饧、破筋。
2.擦酥:将糖、面混合过筛,加油擦匀制成糖酥。
3.成型:包酥要匀,包好后擀成长方型薄片,再从两端相对向中间卷起成长卷,然后切成4毫米厚薄片。
4.烘烤:将切好的片均匀地摆入烤盘,入炉烘烤,炉温160~170℃,待底面呈麦黄色时即可。
雷竞技百科 标准
形态:薄厚均匀,呈凹花纹,每千克36~40块。
色泽:两面均呈麦黄色。
组织:皮酥卷裹均匀,层次分明。
口味:酥、脆、干、甜。