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吴山酥油饼

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-07

吴山酥油饼在浙江一带很有名,被誉为“吴山第一点”。

原料配方
上白面粉1250克 白糖625克 蜜饯青梅125克 玫瑰花干5朵 糖桂花62.5克 熟花生油6千克(约耗1千克)

制作方法
1.将面粉450克加花生油175克搅拌均匀,揉透成酥面。将酥面做成25个剂子,每个重25克。再将面粉800克加沸水275毫升用面棒搅拌均匀,搓成雪花片(即把粉搓散),摊开冷却。甩上凉水38毫升,加入花生油138克充分揉至面团柔软光滑时,即为水油面。饧面15分钟后,揉匀,做成25个剂子,每个重50克。将蜜饯青梅切成细末,玫瑰花捏碎。

2.取水油面剂子一个,用手掌按扁成圆形裹入酥面剂子一个,包拢后再按扁,用擀面杖擀成3厘米宽、3毫米厚的带状长片(宽度要一致,卷拢的一头要擀薄),然后卷拢,用刀按卷合方向从中间切开(刀纹要直),成为两只酥油饼的坯子。将坯子有刀纹的一面朝上,用擀面杖自中心方向向前后左右轻轻擀开。擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼(要求酥层整齐、清晰)。余下的剂子如法逐个做完,并要随做随即投入油锅中炸,不能放置过久。

3.油锅置旺火上,放入余下的花生油,烧至六成熟时,将油锅端离火口,用妙勺推动使油旅转。再放入酥油饼(每锅10只)。见饼浮起时,将锅端置中火上,炸至饼呈玉白色时,翻面再炸,炸至两面呈玉白色时(前后共约4分钟),捞起,将油沥尽,装盘。

4.酥油饼上桌时,每两只上撒上白糖25克、青梅末5克、糖桂花2.5克和玫瑰花片少许。

产品特点 色呈玉白,酥层清晰,香甜松脆。

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