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彩蝶恋花

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-07

原料配方
富强粉500克 冻白油163克 豆沙馅400克 清水1350克 琼脂25克 绵白糖375克桔子香精2~3滴 炸油1000克(实耗125克) 食用红、食用黄、食用蓝色素各少许

制作方法
1.制皮:将富强粉250克过罗在案上开窝,加入冻白油38克、清水100克,先将油水混合均匀后,掺入富强粉拌匀擦透,摔至光滑,放一旁饧置约10分钟备用。

2.心面:将富强粉250克过罗加入冻白油125克,掺匀、擦透即成酥心面团。

3.包制:将饧好的皮面揉搓成条揪剂(个大小根据需要而定)。将剂摁成圆皮,包入与皮相等的心面成圆球形,将圆球摁扁,用小擀面杖将剂擀成长方片,再从上向下卷成卷,在卷的合缝处摁遍,再从左向右卷成卷,成圆球形,用擀面杖擀成皮,包入豆沙馅成圆球形。

4.炸制:将圆球用薄片锋利刀拉成条状(在圆球上半部)。将平底锅置于火上,放入花生油,待油稍热,将拉好条的圆球放入油锅里,用温油炸,待酥层全部炸开,呈白色或浅黄色,即可出锅待用。

5.彩蝶:将琼脂用清水浸泡2~4小时,在浸泡过程中,用手抓洗几遍,待水清即行。将不锈钢锅或铝锅置于火上,放入清水1250克,开始用猛火煮,待锅开后改用小火,琼脂全部溶化后,加入白糖(煮时要不断用馅尺搅动,以防糊底),待白糖溶化后,加入桔子香精2~3滴。用汤漏勺过滤,将过滤后的琼脂液调成各种颜色,放入搪瓷盘内,凝固后放入冰箱冷冻。将冷冻后的琼脂液,用蝴蝶戳子刻成各种蝴蝶待用。

6.拼摆:将炸好的开花酥点心,按需要摆放在盘内,在点心的周围,摆放各色蝴蝶即可食用。

7.制馅:将红小豆500克挑、洗干净,用锅蒸或煮烂。用罗过滤去皮,将豆沙放入布袋内挤掉水分,下锅加入白糖600克同炒,开始用小火,待锅开后仍用小火边炒边铲,炒至稠时再将花生油250克徐徐下入,边入油边铲炒。没下完后加玫瑰糖50克,再炒稠后加入面粉90克(面粉要用罗筛)。炒稠最后出锅,晾凉后入冰箱待用。

产品特点 形状美观,诱人食欲,酥香可口,豆味醇香,凉甜适口。

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