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肉丝锅饼

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-07

原料配方
面粉1千克 瘦猪肉1千克 冬笋200克 鸡蛋6个 冷水600克 猪油、豆油、香油、酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花、姜末、料酒、鲜汤、水淀粉适量

制作方法
1.瘦猪肉切成细丝,加入精盐、味精拌匀,用蛋清(4个)和水淀粉上浆;冬笋切成细丝待用。

2.将肉丝放入热油(猪油)锅内划散至熟倒入漏勺,原锅内先放入葱花、姜末略爆一下,后投入笋丝、肉丝、烹入料酒,加入酱油、白糖等调味品和鲜汤,待烧透后用水淀粉勾芡,淋香油出锅即成锅饼馅心。

3.将面粉加入剩余的鸡蛋调和,再徐徐加入适量冷水,一面加水,一面用手将面粉使劲搅拌,搅至面浆起粘性时,再加入少量冷水调和成糊状。

4.将锅烘热,用油布擦上油,倒入面糊摊成厚薄均匀的圆形薄皮(分7~8次摊),放入馅心铺平,将四边折叠起来成方形,边沿用面糊粘牢,两面用小火略煎一下即成锅饼生坯。

5.将生坯下入旺油锅中炸至呈金黄色捞出,沥净油,放在案板上用刀轻轻拍一下,使馅心布满四角,然后切成小方块即成。

产品特点 香脆、鲜嫩。

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