配方:
种面团:高筋粉 700克
糖 50克
酵母 10克
鸡蛋 200克
水 220克
主面团:高筋粉 300克
糖 200克
酵母 2克
改良剂 3克
盐 12克
水 150克
金麦酥油 100克
金麦澳洲牛油 80克
工艺:
1.将所有种面团的原料搅拌均匀,控制温度25℃,醒发两小时。
2.主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀,
快速打至面筋扩展。
3.加入油脂慢速拌匀,快速搅至面筋形成。
4.松弛10分钟后,分割成150克的面团。
5.再松弛10分钟左右,搓圆、放入模具。
6.醒发温度:38℃,相对湿度80%,醒发时间60分钟。
7.炉温:上火170℃、下火190℃,35分钟。