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经典北欧吐司

放大字体缩小字体发布日期:2005-11-01
配方:
种面团:高筋粉   700克
糖   50克
酵母   10克
鸡蛋   200克
水   220克
主面团:高筋粉    300克
糖   200克
酵母   2克
改良剂   3克
盐   12克
水   150克
金麦酥油  100克
金麦澳洲牛油 80克
工艺:
1.将所有种面团的原料搅拌均匀,控制温度25℃,醒发两小时。
  2.主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀,
快速打至面筋扩展。
3.加入油脂慢速拌匀,快速搅至面筋形成。
4.松弛10分钟后,分割成150克的面团。
5.再松弛10分钟左右,搓圆、放入模具。
6.醒发温度:38℃,相对湿度80%,醒发时间60分钟。
  7.炉温:上火170℃、下火190℃,35分钟。
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