配方:
高筋粉 1000克
细砂糖 150克
精盐 5克
全蛋液 100克
酵母 15克
改良剂 10克
番茄酱 100克
橘子汁 180克
奶粉 30克
冰水 450克
橘子丝 200克
法国黄油 100克
工艺:
1.将全部原料放入搅拌缸内(法国黄油、橘子丝除外)。
2.用慢速搅拌至卷起阶段,转变为快速加入橘子丝。
3.搅拌至面筋,加入金麦法国黄油。
4.转变为慢速搅拌均匀。
5.然后再转变为中速搅拌至面筋扩展阶段即可。
6.基本发酵30分钟,分割成30克/个滚圆。
7.中间发酵15分钟,二次滚圆整形。
8.最后发酵50分钟左右,温度30℃,湿度75%—80%。
9.发酵完成后,表面抹上脆皮酱,待表皮风干后约10分钟入炉
烘烤即可。
10.烘烤温度上火200℃,下火200℃;烘烤时间12分钟。