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橘子香茄面包

放大字体缩小字体发布日期:2005-11-01
配方:
高筋粉   1000克
细砂糖   150克
精盐   5克
全蛋液   100克
酵母   15克
改良剂   10克
番茄酱   100克
橘子汁   180克
奶粉   30克
冰水   450克
橘子丝   200克
法国黄油   100克
工艺:
1.将全部原料放入搅拌缸内(法国黄油、橘子丝除外)。
  2.用慢速搅拌至卷起阶段,转变为快速加入橘子丝。
  3.搅拌至面筋,加入金麦法国黄油。
  4.转变为慢速搅拌均匀。
  5.然后再转变为中速搅拌至面筋扩展阶段即可。
  6.基本发酵30分钟,分割成30克/个滚圆。
  7.中间发酵15分钟,二次滚圆整形。
  8.最后发酵50分钟左右,温度30℃,湿度75%—80%。
  9.发酵完成后,表面抹上脆皮酱,待表皮风干后约10分钟入炉
烘烤即可。
  10.烘烤温度上火200℃,下火200℃;烘烤时间12分钟。
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