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尤溪卜鸭

放大字体缩小字体发布日期:2005-04-03

福建尤溪“卜鸭”的生产,已有100多年的历史。当地逢年过节、婚寿喜事,一般都要熏制“卜鸭”以招待宾客。所谓“卜鸭”是用米及茶叶熏制而成的鸭子。“卜鸭”带有烟熏特有的香味。

制作方法
1.要选取较肥大的鸭(在1.75千克左右),收拾干净。在肛门和胸前处各剪一小口,掏去内脏,洗净,用75克食盐装入腹腔内。

2.入白水锅煮熟盛起,趁热在鸭身上抹上细盐,或刷上酱油待用。

3.然后在干铁锅底铺上100克大米和一小撮茶叶,上架一铁丝网(铁丝网距锅底约15厘米左右),将鸭放在铁丝网上,盖上锅盖,盖边隙缝用湿布围好,务使之密闭。灶下用小火,使锅底的米、茶叶缓烧成烟,熏透全鸭。

4.待锅边冒出的烟气由白色转为黄色时即可出锅。

产品特点 鸭身呈牙黄色,油光闪亮,皮酥肉嫩,香气扑鼻。食用时剔骨切片装盘。蘸以蒜泥、醋佐酒,风味十足。

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