破壳 用木棒轻击蛋壳使之产生纵向裂纹，将蛋转半周，再击蛋壳，使裂纹连成一线，但不能损伤蛋膜。
　　糟制 加工１０００枚鸭蛋，可用食用酒精１２０公斤、食盐３５公斤制成泥状糟料。将缸洗净消毒，先在缸底铺一些糟泥，再将破壳蛋大头朝上竖向插入糟料中，码一层蛋放一层糟料，最后抹上８厘米厚的糟料，撒上些食盐，封好缸口，糟制４个月左右即可上市。