一、“国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向”
在谈到国内蛋品加工的现状时,董世建认为,我们所说的品牌蛋、洁蛋等,叫法很不一。但这一情况在国外,非常重视表观卫生,比如细菌、沙门氏菌等,这些年我国禽蛋产品,也在向健康安全方向发展,但由于蛋品本身安全性所限,比如抗生素残留、药物残留等,这些是我们首要面对的问题。
中国养殖环境较差,导致鸡蛋本身的品质较差。作为养鸡的龙头企业,需要把鸡蛋内在的不安全因素剔除。安全蛋的概念,是向国外学习的,把表面清洗、消毒,其实首要问题都没有解决。
这些是国外设备在诱导和主导中国的蛋品产业发展方向,比如蛋品要清洗、分级、消毒、涂油等,这些环节、标准,都是国外设备企业率先在中国推广,进而推动国内蛋品加工的发展。但我们似乎没有完全学会走,就要开始跑了。我们首先要解决的的是规模化养殖的问题,健康养殖的问题。比如蛋品深加工,将蛋壳打开后,如果其中某一个鸡蛋抗生素残留,那么整个一锅液蛋就没有用了。
国内的一些大企业可能能够保证蛋品的安全,但很多的品牌蛋生产企业的目的就是做品牌,仅仅是对外在进行加工,而不注意内在品质。
二、国内蛋品加工业的发展速度
这几年国内蛋品业的发展速度,是属于正常状态。国外很多设备企业或专家,他们对中国的市场非常看好。
从2004年到2010年,这个阶段,中国蛋品行业发展是非常缓慢的。国外一些企业在国内进行尝试,比如欧福等,刚开始也不会有太好的市场,还有一些养鸡的企业在中国尝试养鸡,都没有好的成绩。但最近两年来,由于国内食品安全受到重视,这些规模化、深加工企业,得到了发展机会,也受到了重视。原来很多食品企业直接采购鲜鸡蛋,?如烘焙企业,他们都知道食品安全的重要性,就直接到一些液蛋生产企业去采购,这样也带来行业发展机遇。
其次,品牌蛋的发展速度也在这几年得到了大的发展。首先应该做好自身雷竞技百科 ,我们的发展理念才是朝正常方向进行的
三、蛋品加工企业如何做销售?
品牌鸡蛋的渠道主要是在KA卖场,而国外则是很大部分是进超市,但也有很大部分是加工之后的,如国外的Michael Foods公司,他们会加工成煎蛋、煮蛋等,直接将产品送上餐桌。
目前品牌蛋企业,多数都是占据当地市场,多数都能占到当地的50%以上,这些都是不错的销售量。但在全国市场上都是小品牌。
比如,德青源在北京是很强势的品牌,在北京能够占到50%以上的份额,但在全国市场上来看,都不算太大的份额。
养殖行业本身是很辛苦的行业,利润率本来就不高,因此需要提高产品附加值。适当的规模,有较好的抗风险能力,这就是一个好的企业,慢慢发展就会做大做强了。
对于荣达食品公司,荣达食品虽然是从很小的企业做起,但从头开始就是注意选育当地品种,由于产品有一些地域优势,因此还不愁卖。
总体而言,在深加工领域,国内市场潜力是非常大的。需求量也非常大,在发达地区,蛋品深加工企业是非常多的,相对来说内陆地区还是少一些。未来蛋品深加工,在一定时期内都是简单的液蛋加工,去壳、消毒等之后,进入到食品加工企业。
四、未来蛋品产业发展趋势
受传统鲜蛋饮食习惯和落后蛋品加工技术影响,我国蛋品消费比例长期很低。但是,由于我国鸡?产量较大,通过鲜蛋的消费进一步拉动市场的空间越来越小,而且,鸡蛋具有保鲜性和易破损性等特点,不易储存和运输。因此,发展大型蛋品加工企业,生产出种类多样、美味宜人的蛋品,引导市场消费升级是必然的发展趋势。
近几年,随着蛋品下游行业以及蛋品加工技术的进一步发展,消费者对蛋品的需求进一步加大,迫切要求提高我国的蛋品加工率,主要表现在两个方面:第一,国内蛋品下游行业,如医药行业、化妆品业、食品行业等快速发展,刺激了对蛋品的需求;第二,国外蛋品市场需求潜力巨大。我国蛋品的低成本优势具有很强?国际竞争力,把不易储存和运输的鲜蛋转化成各种蛋品(蛋粉、冷冻蛋及液态蛋)加大出口,将会进一步拉动我国蛋品的需求,化解产业经营风险。
目前,我国的蛋品加工技术还比较落后,企业还只是进行部分蛋品加工,大多是生产蛋白 粉、蛋黄粉等低附加值产品,经济效益低。而那些依靠先进技术生产的高附加值蛋品在我国还是一个空白。例如,采用膜分离技术、色谱技术等高新技术方法对鸡蛋进行综合利用和开发,提取鸡蛋产品中高附加值天然生物活性产物(蛋黄免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黄卵磷脂、高F值寡肽等)。加大?金投入,开发蛋品加工技术,研制高附加值的蛋品,是我国蛋品业今后发展的重要出路。
五、国外蛋品企业的特点
对于国外的蛋品加工企业,董世建重点就自己了解的情况作了一番解释。
比如日本的丘比公司、美国的Michael foods,这是两家非常典型的鸡蛋深加工企业。董世建说,丘比在日本,专注于鸡蛋深加工,他收购的鸡蛋原料,有严格的标准和等级,用于制造深加工蛋品。日本50%以上的养鸡场的鸡蛋,都会送到丘比公司,这些养殖场都是丘比公司的合作客户。
而Michael foods 不仅仅是做产品深加工,而且自己养殖,存栏有2 000万只蛋鸡,鸡蛋深加工产品不仅有液蛋、蛋粉等,而且很大一部分都作为方便食品,送到烘焙食品公司、配餐企业、连锁店。
总体而言,这些企业的水平,国内尚没有哪家企业能够达到。因此,建议国内企业,把眼光放近一点,更加务实一点,先做好养殖,然后再去钻研深加工。