植脂奶对心血管疾病具有一定的预防作用,符合当代人们对健康饮食的追求。该产品口感细腻,具有浓郁的奶香味和植脂风味,组织状态稳定。
[参考配方]
原料名称 | 用量(%) | 原料名称 | 用量(%) |
脱脂奶粉 | 14.00 | 麦芽糊精 | 5.00 |
浓缩乳清粉 | 4.00 | 酪蛋白酸钠 | 0.50 |
白 砂 糖 | 2.00 | 鲜奶香精 | 0.03 |
色 拉 油 | 5.00-6.00 | 乙基麦芽酚 | 0.002 |
稳定剂RE | 0.40 | 小 苏 打 | 适量 |
甜赛糖TR50 | 0.10 |
[生产流程]小苏打
白砂糖+稳定剂+甜赛糖→溶解 ↓ ↓
色拉油 → 混合→定容→调香→调pH值→均质
脱脂奶粉+乳清粉+麦芽糊精+酪蛋白酸钠→溶解 ↑ ↑
→灌装→杀菌→冷却→成品 香精+乙基麦芽酚
[生产工艺]饮料总量为1000mL。
1.奶粉等原料的处理:将称量好的脱脂奶粉、乳清粉、麦芽糊精、酪蛋白酸钠混合均匀,加入大约500mL、45℃纯净水,并放入水浴中保温50℃搅拌15分钟使其充分溶解,备用。
2.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。
3.配料:将处理好的混合奶液、色拉油和稳定剂液充分搅拌,混合均匀备用。
4.定容,调香,调pH值:将料液加入70℃纯净水定容至1000mL,加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀,然后加入适量小苏打将pH值调至7.2左右。
5.均质:将调好的料液进行均质,均质温度为70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。
6.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。
7.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。
[注意事项]
1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。
2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。
3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。