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植脂奶饮料产品生产工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-10-28 来源:慧聪食品工业网
核心提示:植脂奶是一种高脂肪、高蛋白质的液态乳制品,含有牛奶和植物油的多种成分,作为一种营养丰富和风味极佳的饮品,深受人们的青睐。
植脂奶是一种高脂肪、高蛋白质的液态乳制品,含有牛奶和植物油的多种成分,作为一种营养丰富和风味极佳的饮品,深受人们的青睐。

植脂奶对心血管疾病具有一定的预防作用,符合当代人们对健康饮食的追求。该产品口感细腻,具有浓郁的奶香味和植脂风味,组织状态稳定。

[参考配方]

用量(%) 用量(%)
脱脂奶粉 14.00 麦芽糊精 5.00
浓缩乳清粉 4.00 酪蛋白酸钠 0.50
白 砂 糖 2.00 鲜奶香精 0.03
色 拉 油 5.00-6.00 乙基麦芽酚 0.002
稳定剂RE 0.40 小 苏 打 适量
甜赛糖TR50 0.10

[生产流程]小苏打

白砂糖+稳定剂+甜赛糖→溶解 ↓ ↓

色拉油 → 混合→定容→调香→调pH值→均质

脱脂奶粉+乳清粉+麦芽糊精+酪蛋白酸钠→溶解 ↑ ↑

→灌装→杀菌→冷却→成品 香精+乙基麦芽酚

[生产工艺]饮料总量为1000mL。

1.奶粉等原料的处理:将称量好的脱脂奶粉、乳清粉、麦芽糊精、酪蛋白酸钠混合均匀,加入大约500mL、45℃纯净水,并放入水浴中保温50℃搅拌15分钟使其充分溶解,备用。

2.溶胶:将称量好的白砂糖、甜赛糖和稳定剂干混合均匀后,加入约300mL、70-80℃的纯净水中,剪切15-20分钟使其充分溶解,备用。

3.配料:将处理好的混合奶液、色拉油和稳定剂液充分搅拌,混合均匀备用。

4.定容,调香,调pH值:将料液加入70℃纯净水定容至1000mL,加入香精和乙基麦芽酚调香并搅拌均匀,然后加入适量小苏打将pH值调至7.2左右。

5.均质:将调好的料液进行均质,均质温度为70℃,均质压力为30-35Mpa/5-10Mpa。

6.杀菌:将均质后的料液灌装后,再进行高温高压杀菌,条件为121℃,15-20分钟。

7.冷却,成品:使杀菌后的产品冷却至容器中心温度40℃以下,贴标、装箱、入库。

[注意事项]

1.生产用水必须是软化水,生产用水的电导率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

2.产品的pH值应控制在6.8-7.2左右,以确保产品的稳定性。

3.生产中除添加甜味剂、增香剂、香精和防腐剂外,无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂,以免影响最终产品的稳定性。

编辑:foodqa

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