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玉米乳饮料工艺

放大字体缩小字体发布日期:2011-05-17 来源: 中华论文网
核心提示:玉米营养丰富,每100克玉米含碳水化合物72.2克,蛋白质8.5克。脂肪4.3克,磷120毫克,钙22毫克,铁1.6毫克。还含有维生素E,B1、B2、B6及胡萝卜素 、烟酸等。玉米油富含维生素E、维生素A、卵磷脂等,玉米油中的脂肪有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等,均为机体各组织所必需的营养物质。玉米含有较多的微量元素硒和镁,还含有丰富的赖氨酸、木质素以及谷胱氨酸,这些物质都有抗癌作用,从而使玉米成为一中十分理想的抗癌食物。本研究采用乳熟期玉米为原料制作玉米汁乳饮料的工艺流程,通过各项试验对其生产工艺进行

1.材料和仪器

1.1 材料:新鲜玉米,鲜乳,白砂糖,柠檬酸等

1.2 仪器:打浆机,120目纱布,烧杯,刮粒机等

1.3工艺流程[3]

选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌

--→冷却--→成品

1.4操作要点

1.4.1 原料选择:应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。

1.4.2 原料预处理:将玉米苞衣、须剥干净,并用清水清洗。

1.4.3 灭酶:将玉米棒放入沸水中煮制5分钟,破坏氧化酶,有利稳定色泽、改善组织和风味。

1.4.4 刮粒取粒:用自动刮粒机进行刮粒。

1.4.5 打浆过滤:将称好的玉米粒加入适量的水,用打浆机打浆,料液用离心机分离,去除残渣,然后用120目纱布过滤,澄清的液汁注入罐中备用。

1.4.6 配料:配方为(%)[4]:玉米汁30,乳40,白砂糖10,柠檬酸0.2等。先将辅料热溶过滤,冷却后,与其它配料一同加入配料罐,搅拌均匀。

1.4.7 调配均质:将配制好、混匀的配料加入到高压均质机中均质,使其组织达到均一、细嫩,避免产生分层沉淀。

1.4.8 装罐杀菌:将均质后的液汁装入洗净并消毒的玻璃瓶中并封盖。然后,采用高温瞬间杀菌,杀菌温度为121℃,时间30s(秒)。

1.4.9 冷却包装:将杀菌后的饮料分段冷却到40℃以下,在37℃保温库中存放一周后检验产品,然后包装出售。

编辑:foodqa

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关键词: 玉米 饮料 工艺

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